Výsledky vyhledávání pro dotaz nasypeme kávu zalijeme:

Výsledky vyhledávání v sekci: Průvodce světem kávy

Káva, kafe, kávička aneb průvodce světem kaváren a baristů

 Káva je jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě. Mohou za to její povzbudivé účinky a zajímavá chuť. V posledních letech však káva už není jen hořký kofeinový nálev, ale i v české kotlině začínáme pít výběrovou kávu, pro radost z vůní a chutí kávových esencí a olejů. Existuje nespočet způsobů, jak kafe připravit, lze ji pít nefiltrovanou, přecezenou přes různorodé filtry, až po přípravu v luxusních espresovačích nebo vacuumpotových soupravách. Kombinací s mlékem nebo smetanou lze docílit mnoha osvěžujících a chutných nápojů, stejně jako lze kávu míchat s alkoholem či ji pít ledovou.Na plody kávových třešní lidé zřejmě narazili náhodou, když etiopští pasáčci pozorovali, jak čilé jsou kozy, jež právě posnídali kávové plody. Sami je ochutnali, donesli domů, a když jim šťastnou náhodou shořela spíž, díky omamné vůni pochopili, že nejlepší je připravovat kávu praženou.  Netrvalo dlouho a lidé se začali scházet u kávy v kavárnách a první baristé nabízeli hostům nápoj připravený z umletých upražených zrn kávovníku arabského. Jako i dnešní hospody lákají k odpočinku a jazyk se nám uvolní, došlo v historii k mnoha snahám kavárenství omezit, neboť právě u šálku kávy se často vedli protistátní řeči a poddaní rozjímali o politice.Když ale kávu někde zakázali, odešli kavárníci jinam, protože poptávka po kafi byla a je značná. Tento web vám ale netouží představit kávu z obrovských brazilských plantáží, kde mohutné česací stroje trhají trsy plné kávových třešní i s listím a ty jsou pak upražené a rozemleté ve vakuovaných baleních distribuovány po celém světě. Nás zajímá hlavně káva výběrová a kavárny, kde si můžete na kávě a kávových specialitách pochutnat. Existuje totiž mnoho druhů káv a hodně způsobů přípravy. Samotný kávovník dnes převažuje ve dvou základních odrůdách Arabica a Robusta. Obě ale mají, jako třeba jablka, další odrůdy, třeba Pacas, Maragogype a jejich křížením vzniklá Pacamara. Určitě jste už slyšeli o kávě cibetkové nebo o havajské Koně.Než se vám káva dostane do hrnečku, musí projít složitým procesem pěstování, sklízení,  sušení, pražení a v neposlední řadě přípravy. Chuťově nejbohatší jsou zrna třeští, které zrají nejdéle, a to děje ve vysokých nadmořských výškách okolo 1500 m.n.m. v teplých krajinách kolem rovníku. Káva je původem z Etiopie, ale během staletí, zejména díky kolonistům, se rozšířila na mnohá další území, zejména v Jižní a Střední Americe. Kávovník Robusta, používaný v espresso směsích a čistý potom do levnějších káv, je zas úspěšně pěstován ve Vietnamu. Vraťme se ale k výběrové arabice. Farmář, který jí vypěstoval na prosluněném svahu někde v Kolumbii nebo Keni, potom musí sesbírat jen zralé třešně. Na kávovníku totiž mohou růst květy, zralé i nezralé plody dohromady. Nejlepší pražírny na světě, jako norský Tim Wendelboe, proto platí dělníkům na plantážích od hodiny a ne za kilo sklizených třešní, aby je jim k pražení dostala opravdu jen ta nejlepší surovina.U nás v Česku máme štěstí, že i zde najdeme opravdu vyjímečné pražírny, jako Doubleshot a  La Boheme Café, zakládající si na osobním styku s farmáři, ale i další skvělé pražírny jako MamaCoffee,  Coffee Source nebo Gills. Potom existují i mikropražírny přímo v kavárnách třeba pražské Pražírně, u Alchymisty zas ochutnáme kafe z Ebel Coffee nebo v brněnském Café del Saggio si také můžeme dát čerstvě upraženou domácí směs.Jak nám barista kávu připraví, také značně ovlivňuje výsledný zážitek. Někdo považuje za královský nápoj espresso připravené ze 7,2 gramu čerstvě namleté kávy extrahované pod tlakem 9 barů, při teplotě 90°C po dobu 20 až 30 sekund na pákovém historickém espressovači jako je Feama E61. Kromě klasického pressa ve velikostech od ristretta, kterému Češi někdy nesprávně říkají picollo, až po několika decové café lungo a café americano, můžeme kávu připravit v aeropressu, moka konvičce, dripu, chemexu, džezvě, vacuum potu a moha dalšími způsoby. Každý se liší nároky na hrubost mletí, teplotu vody, dobu extrakce tedy louhování, ale i jak dalece s ním barista dokáže ovlivnit výslednou chuť kávy.Přidáním našlehaného mléka zas získáme nápoje od cappuccina, přes machiato, frappé, latté, až po ledovou kávu. Kdo si dá tu trpělivost a několik hodin přes led kávu překapává, získá nápoj, jež chutná jako kávový likér, avšak je zcela bez alkoholu. Svět kávy nabízí nespočet možností, chutí a lákadel, tak je pojďte prozkoumat…

Výběrová káva

Hlavní devízou výběrové kávy je určitě chuť. Je to jako byste si po krabicáku dali vítěze zlaté vinařské medaile s tím rozdílem, že výběrovou kávu snadno seženete, ikdyž osobně neznáte dobrého vinaře, resp. v tomto případě kávového farmáře. Na regálech supermarketů ale výběrovou kávu nehledejte a to hned z několika důvodů.Pravidlo 15Nejde jen o cenu, gram upražené výběrové kávy stojí cirka korunu, ale rozdíl je hlavně ve nárocích na skladování. Káva trpí tím, že rychle ztrácí své chuťové kvality. Platí zde pravidlo patnácti. Zelená zrna vydrží maximálně 15 měsíců, upražené mají tu nejlepší chuť asi 15 dní a jakmile kávu nameleme, ztrácí své kvality už za 15 minut. Takže žádná roční trvanlivost, balení výběrové kávy by kromě jiného mělo na sobě mít napsané datum pražení.V čem je výběrová káva výjiměčnáProč tedy máme platit tisíc korun za kilo výběrových zrn? Z vlastní zkušenosti říkám, že se to určitě vyplatí, ale abyste si věřili, pojďme se podívat ke zdroji, totiž na kávovou plantáž. Když chcete vyrobit spoustu kávy, osázíte veliké, prosluněné pláně třeba v Brazílii nebo ve Vietnamu a dvakrát za sezónu na ně pustíte obrovské bagru podobné stroje, které otrhají plody, listí a vše co jim přijde pod česadla. Výběrová káva naopak roste vysoko v horách, vyjímkou nejsou výšky nad 1500 m.n.m. Kávová třešeň totiž zraje několik let a čím pomaleji, tím zajímavější chutě se v ní vyvinou. Ve vysokých polohách je zrání nejpomalejší.Na jedné rostlince najdeme květy, zralé i nezralé plody, a proto je potřeba, aby se při sklizni vybíraly jen opravdu zralé třešně. Ty se hned na farmě zpracovávají suchou, polosuchou neboli medovou či mokrou metodou. Každá je vhodná pro jiný druh kávy a jiné podmínky a nedá se tedy říci, která je nejlepší. Po složitých celních procedurách se zelená usušená zrna kávovníku dostanou až k nám. Tedy ne k nám domů, ale do pražírny.Výběrová káva se pěstuje ve vysokých nadmořských výškách a plody jsou ručně sbírané, aby jste dostaly jen ty opravdu zralé. Kávovník může totiž mít zároveň květy, zralé i nezralé plody. Pražírna kávyOproti hořkému nápoji, kterému jste doposud říkali káva, má její výběrová varianta mnoho nevýhod. Dá se totiž poměrně snadno zkazit. Jestliže farmář odvedl svou práci dobře, nastupuje mistr pražič, který zelená zrna může proměnit ve skvost nebo v popel. Pražírna by se měla nacházet blízko vás, kvůli výše zmíněnému pravidlu patnácti dní. Upřímně káva vydrží měsíc, možná i dva, ale až začnete pít výběrovou kávu sami zjistíte, že po otevření sáčku je to něco jiného, než po měsíci. Také kávu nepijte hned, první dva dny po pražení si potřebuje ještě oddechnout a vyvětrat zbytky plynů vzniklých při pražení. Proto by i kávový sáček měl mít jednocestný vzduchový ventil.Na balíčku kávy by mělo být datum pražení a měl by mít jednocestný ventil, aby z něj mohly unikat plyny. Fair trade nebo Direct tradeMožná jste slyšeli pojem Fair Trade. Jde o projekt, který má pomoci dosáhnout udržitelný rozvoj a zaručit kvalitu zboží. To je bohulibý cíl, nic proti tomu, ale ty nejlepší pražírny jdou dále. Pražiči své farmáře navštěvují a důkladně si vybírají zrna, která si nechají poslat. Říká se tomu direct trade. Pěstitel ušetří za certifikát a pražírna má jistotu, že kvalita ještě převyšuje nároky fair tradu. Naštěstí i v Česku najdeme pražírny, které direct trade provozují.Když má pražírna s farmářem vztah dostává zákazník ještě lepší kávu- říká se tomu Direct Trade.Teď přijde na lámání chleba. Pokud jste zarytý zastánce espressa, tak na výběrovou kávu raději zapomeňte. Espresso je skvělý způsob přípravy, který dostane ze zrn to nejlepší, což v případě výběrové kávy často znamená příliš kyselou chuť. Znalci tuto kyselost nazývají acidita nebo ovocná chuť a výběrové kávy jsou jí plné. Vychutnáte je proto nejlépe filtrované nebo jak se říká „na filtru“. Filtrovacích metod je celá škála, ale v principu jde o turka bez lógru a u výběrové kávy je to rozhodně doporučená metoda přípravy. I když espresso z dobře vyvážené směsi výběrových káv je také skvost. Navíc stále více gurmánů dokáže ocenit i velmi ovocité single-origin espresso z jednodruhové výběrové kávy.Espresso z výběrové kávy bývá velmi ovocné až kyselé a ne každý ho ocení. Na filtru, tedy v jedné z alternativních metod přípravy, ale výběrová káva bude chutnat báječně.S mlékem nebo bez, s cukrem nebo neJsou lidé, kteří by vám za mléko ve výběrové kávě urazili ruce. Také jsem nad takovým zvykem pozvedal obočí, ale když jsem ochutnal kapučíno s mé nejoblíbenější etiopské kávy a viděl, jak si baristka roku a manželka mistra světa v přípravě kávy sype do kafe cukr, trochu jsem pozměnil názor. Do filtrované kávy se mléko moc nehodí, ale jsou chvíle, kdy espresso je moc kyselé, ale cappuccino z té samé kávy chutná, jak polibek na prvním rande. Stejně tak, pokud víte, co děláte, může cukr vytáhnout z vaší kávy nečekané chutě. Když se podíváte na videa z World Barista Championship, tak ve svých speciálních signature drincích sype do kafe cukr každý druhý.Jsou chvíle, kdy cukr nebo mléko udělá z kávy něco víc. Jestli vám ale někdo přinesl filtrovanou výběrovou kávu a nepoložil k ní mlíčko, ochutnejte, dříve než si o něj řekněte. Arabica nebo Robusta, Etiopice nebo Panama aneb co najdeme na etiketěUž jste asi viděli balení kávy s velkým nápisem 100% arabica. Tento popisek naráží na to, že existují dnes 2 nejběžnější druhy kávy – Arabica a Robusta. První zmíněná se považuje za kvalitnější a chuťově bohatší, ale neplatí to bezpodmínečně. Většina výběrových káv jsou arabiky, avšak setkáme se i s výběrovou Robustou. Ostatně některé druhy marketingově předražené cibetkové kávy jsou robusty. Až proniknete do světa výběrové kávy, zjistíte, že i tyto dva druhy mají své odrůdy. Pražírny vám jejich jména ochotně napíší na etiketu balíčku. Mě osobně chutnají nejvíce původní etiopské odrůdy (Heirloom) a z Etiopie do střední ameriky přenesená Geisha, ale výběr je mnohem šírší – Pacas, Caturra, Typica, Catuai, Maragogype atd.100% arabika je hezká informace. A je z Guatemaly, to je skvělé. Výběrové pražírny vám ale ochotně prozradí i o jakou odrůdu jde a který farmář nebo družstvo jí vypěstovali. Je možné, že mi výběrová káva nechutnáTaké slýcháme, že nám je nabízena káva z určité země. To ale vůbec nic neznamená. Tak jako z Moravy pochází výběrový Ryzlink i obyčejný krabicák, tak z Etiopie, Kolumbie nebo Indie může přijít skvost stejně jako běžná káva. Zda má vůbec cenu o kávě přemýšlet, že ji zařadíme mezi kávy mezi výběrové nám napoví už balení. Nejdále je v tom u nás asi je pražírna La Boheme Cafe, na jejichž etiketách najdeme odrůdu, zemi, farmáře nebo družstvo, které kávu vyprodukovalo, datum pražení i úroveň pražení. Popis, co byste mohli v kávě cítit může být užitečný návod, ale každý jsme jiný a můžeme mít tu samou kávu rádi pro jinou chuťovou zvláštnost. Na první napití výběrová káva většině lidí nechutná. Léta pití hořké, nakopávající látky nám v mozku vytvořily určitou představu, co je to káva. Když jsme po prvním rozchodu, promáčení od podzimního deště padli do dědova ušáku a místo obvyklých pokárání jsme dostali šálek jeho oblíbeného turka, tenhle zážitek jen těžko vyženeme z hlavy. Výběrová káva je napoprvé kyselá, že někdo až prská. Kamarád říká, že to trvá sedm ochutnání, než se naučíme mít rádi něco nového. S výběrovou kávou to může být mnohem dřív, než objevíme, že Yirgacheffe a Geisha chutná často po borůvkách a Keňa zas jako rajčatová polévka. Jinde poznáme chutě rybízu, medu nebo oříšků. Jelikož jsme zvyklí na hořkou kávu, tak nám ta výběrová zpočátku nemusí vůbec chutnat. Přestat ji kvůli tomu pít by ale byla chyba jako zanevřít na sex po první zkušenosti.   

Alternativní metody

„Dobrý den, chtěl bych Etiopii na filtru,“ objednal si už možná vedle vás někdo v kavárně. „Drip nebo Aeropress? Nebo jestli můžu doporučit, tak si dejte Vacpot, tam nejvíc vynikne její ovocnost“ mohla kontrovat servírka, jestli šlo opravdu o kavárnenskou speciálku. Pokud i vás zajímá, co vlastně host chtěl, čtěte dále.Čím dál více se setkáváme s fenoménem filtrované kávy. Nemyslím tím bezednou konvičku, kterou si objednal hrdina akčňáku na americké benzínce, ale chuťově bohatou výběrovou kávu připravenou alternativní metodou. Tyhle metody nejsou ani tak alternativní, jako spíš zapomenuté, protože filtrovanou kávu si připravovali naši předci dlouho před příchodem boilerů v tlakovatelných espressovačích. I tak vás možná udiví rozmanitost, kterou alternativní metody přípravy kávy nabízejí.Než si představíme výhody a nevýhody jednotlivých postupů, musím zmínit pár důležitých věcí. U každé alternativní metody je důležitý správný poměr teploty vody a hrubosti namletých zrn. Obecně platí, že čím jemnější mletí, tím kratší dobu se káva nechá extrahovat, než je přefiltrována. Druhou důležitou věcí je káva, kterou chcete ‘na filtru’ pít. I dobrá espresso směs nebývá při alternativní přípravě tak lahodná, jako kávy výběrové. Espresso dokáže z kávy vytáhnout ty nejlepší esence, takže jde o takový koncentrát chutí. Alternativní metody získají z kávy vše a výběrová káva je pro plný zážitek nutností.Jak už jsem zmínil, metod přípravy filtrované kávy je spousta, a tak zpočátku můžete tápat, kterou si vybrat. Nejlepší je samozřejmě mít jich k dispozici více a dnes už dokonce najdeme kavárny, kde s vámi barista diskutuje, zda je daný mikrolot od určitého farmáře z hor Střední Ameriky lepší v aeropressu nebo na dripu. Každý způsob přípravy totiž ovlivní chuť kávy trochu jinak.aeropressZačneme od konce. Nejmladší je zřejmě aeropress, plastová trubice s pístem, co vypadá jak nástavec mixéru na mletí masa. K aeropressu můžeme říci hned několik nej. Připravíme v něm kávu nejrychleji a také čas extrakce nejvíce ovlivní její chuť. Už jen několik vteřin navíc v aeropressu změní lahodnou kávu v hořkou, pár sekund méně zas způsobí, že výsledná chuť je moc kyselá.French PressVšem těmto problémům zabrání starší french press. Do sklenice s uchem nameleme poměrně nahrubo naší kávu, a jestli extrahujeme 3 nebo 4 minuty, než stlačíme kovový filtr, nemá na výsledek takový vliv. Nesmíme ale zapomenout kávu ihned přelít do hrníčku, ať se nám do šálku nevylouhují hořké chutě, jež naštěstí opouští kávové zrno později než ovocné a sladké tóny.Vacuum pot neboli Coffee syphonJestli chcete udělat dojem, připravte kávu ve vacuum potu. Jde o malou alchymistickou laboratoř, kdy oheň tančící pod jednou skleněnou baňkou vyhání vodu do jiné nádobky, kde se voda mísí s kávou. Zatímco u ostatních metod si musíte hlídat teplotu vody, kterou kávu zaléváte i jestli nechladne moc rychle, ve vacuum potu je voda zahřívána i během extrakce, čehož nejlépe docílíte ne otevřeným ohněm ale pomocí přesné, ale drahé halogenové lampy.ChemexMáte-li raději jednoduché a levné postupy, zkuste drip. To je prostý trychtýř, do kterého vložíte filtr. Počechráte kávu trochou vody a necháte ji takzvaně vzkvétat, abyste ji posléze prolili několika většími dávkami vody a vykouzlili plný hrnek lahodného nápoje. Kdo by i tak chtěl trochu extravagance, nechť si pořídí chemex. V principu je velice podobný dripu, i když jeho vynálezce Peter Schlumbohm, by se dušoval, že způsob chladnutí kávy je ideální právě v chemexu. Ať už měl pravdu nebo ne, to posuďte sami. Jeho chemex je ale opravdu nádherný kousek a všimli si toho i v newyorském muzeu moderního umění, kde je zařazen mezi exponáty. Další variantou je clever dripper, kde díky závěrce můžete kávu nechat déle louhovat, než ji pustíte do hrníčku, nebo kalita, která zase kvůli širšímu dnu protéká rychleji a pracuje se s ní trochu jinak.DžezvaKdo chce zažít opravdový kávový rituál sahající až k samotným počátkům kávy, nemůže si nechat ujít džezvu. Kovová konvička je postupně zahřívána ve žhavém písku a káva několikrát vzkypí a opět zchladne. Než vám ji kavárník podá, obvykle přimíchá exotické koření či jiné příchutě. Džezvu jste si mohli vychutnat už dávno předtím, než sultán Murad IV zakázal v Konstantinopoli kávu, protože lidé u opojných šálků příliš diskutovali kvalitu jeho vlády.Moka ExpressO pár století později pozoroval pan Bialetti svou ženu, jak pere prádlo nad parním kotlem. Stoupací pára ho natolik zaujala, že navrhl přístroj, který později zdomácněl nejen v Itálii. Konvičku, kterou postavíme na kamna, a zapískání nám ohlásí, že přes kávu už přešla pára, známe pod jménem moka express. Podobně funguje napoletana, další vynález, který si Italové oblíbili. Jde opět o kovovou konvičku zahřívanou na sporáku, ale v tomto případě, když je voda horká, musíme přístroj otočit hlavou dolů, aby voda stekla přes kávu i filtr.JebenaMetod přípravy kávy je samozřejmě ještě více. Na arabském poloostrově používají kovový nebo kamenný dallah. Etiopané už staletí vaří kávu v jebeně. Ještě dříve než měli hezké porcelánové dripy, filtrovali v Kostarice kávu před kus látky natažený na kovový drát, který nazývají chorreador. Naši němečtí sousedé zase vymysleli filtr přes tři jemná keramická sítka v přístroji nazvaném walküre.Můžete si ho objednat třeba z karlovarského porcelánu. Výběr alternativních metod přípravy je tedy poměrně velký. Jedno ale mají společné – výběrová káva z nich chutná báječně.


Výsledky vyhledávání v sekci: Příprava kávy

Aeropress

   Aeropress vypadá trochu jako nástavec na mixér po babičce, ale pro milovníka kávy je to snad nejlepší domácí pomocník. Reaguje totiž velmi citlivě na různou hrubost mletí zrn a teplotu vody a káva z aeropressu tak může pokaždé být trochu jiná. Pro netrpělivce je to zas metoda velmi rychlá. Díky své konstrukci se také skvěle hodí na cesty, nejlépe s malým mlýnkem, který lze převážet uvnitř Aeropressu.Aeropress vymyslel vynálezce děravého frisbee Alan Adler už v roce 2005 a podle něj dokáže Aeropress připravit nejchutnější kávu na světě. Jelikož se káva v aeropressu extrahuje velmi rychle a při nižší teplotě vody, neuvolňuje se z ní tolik kyselin jako při překapávané kávě například z Chemexu. Tlak na kávu je silnější než v French Pressu, takže získáme více chuťových esencí. Rozhodně ale nejde o tlak 9 barů, jež je nutný pro přípravu espressa. 17g kávy(filtrovaná) Voda o teplotě 75-95°CDáme vařit vodu.Odvážíme (nebo odhadneme) 17g kávy a nameleme na střední hrubost.Když voda vře, propláchneme papírový filtr horkou vodou, abychom se zbavili papírové chuti. Lze použít i kovový filtr, který se proplachovat nemusí, ale je to vhodné.Existují dvě metody přípravy kávy v aeropressu – klasická a obrácená.  Sítko s filtrem našroubujeme na spodek aeropressu.Aeropress položíme filtrem dolů na hrnek.Do Aeropressu nasypeme kávu a zalijeme trouchou vody, můžeme promíchat.Káva začne bublat a roste, říká se tomu vzkvétání – cca 30 sekund.Dolijeme vodou.Počkáme ještě asi 30 sekund až minutu (část kávy se mezitím začíná filtrovat účinkem gravitace – což popsal Newton, když pod jabloní pil kávu)Do aeropressu zasuneme píst a tlačíme kávu přes filtr do hrnku (nejlépe nahřátého).  Aeropress postavíme na píst a druhý díl nasadíme nahoru, tak že kávu sypeme na píst a sítko s filtrem je zatím odložené.Na píst nasypeme kávu a zalijeme trochou vody, můžeme promíchat.Káva začne bublat a roste, říká se tomu vzkvétání – cca 30 sekund.Počkáme ještě asi 30 sekund až minutu.Navrch přišroubujeme sítko s filtrem (lze udělat hned po zalití)Aeropress otočíme, položíme na hrnek a pístem tlačíme kávu do hrnku (nejlépe nahřátého). (trik: dejte hrnek na aeropress ještě před otočením, ať se žádná káva nevylije.)Když už je všechna káva v hrnku uslyšíme aeropress zpívat, jak se přes filtr začne tlačit vzduch.Pokud chceme více kávy, lze ji vždy prodloužit horkou vodou.Na závěr odšroubujeme sítko a použitou kávu snadno vytlačíme i s papírovým filtrem do koše nebo na kompost. Až vystydne (pokud nechceme hned připravovat další kávu) aeropress důkladně vymyjeme vodou (nedávejte do myčky, ať chemikálie neovlivní chuť kávy).Dřívější návody uváděli, že káva se zalije celá najednou, ale v poslední době všichni zkušení aeropressaři přejali myšlenku dobře známou z drippu a chemexu, že káva se nejdříve navlhčí či spíše zalije, avšak jen tak, aby byla celá pod vodou, kdo chce zamíchá, a nechá asi půl minutku vzkvétat. Okem uvidíte, jak se zvětšuje objem a unikají bubliny plynu. Výhodou obrácené metody je, že z kávy získáváme více olejů ukrývajících chuťové esence. Jak je to možné? Když kávu zalijeme vodou, oleje, které jsou lehčí než voda, vyplavou na povrch. Zkuste si při přípravě kávy v aeropressu strčit do zalité směsi prst (pozor, pálí to) a uvidíte, že je mastný. Když připravujeme kávu tradiční metodou, oleje, které plavou na povrchu jsou tlačeny skrz rozemletou kávu i filtr a mnoho se jich tak zachytí v přístroji. Při obrácené metodě ale protlačíte oleje skrz filtr jako první a rozemletá kávová zrnka nestačí vytvořit dodatečné síto, které by zachytilo více olejů. Na co si dát při Aeropressování pozor:Náš redakční expert na vymetání slepých cestiček doporučuje tato oživení přípravy kávy v AeroPressu.Nemlít kávu moc najemno, takže zrnka profiltrujete i skrz papírový filtrNeemlít kávu moc nahrubo, že pak zápasíte s pístem, abyste kávu profiltrovali, mělo by to jít pomalu, ale hladce.Vzít si příliš úzký hrníček, kam se plastová část s filtrem tak tak vejde, tlak způsobí, že brzy budete mít kávu všude – někdy jde využít plastový nástavec, který funguje jako držák aeropressu a trychtýř dohromady.Připravit si Aeropress obráceně, tedy tak, že vám v ruce zůstane filtr, ale nemáte ho kam nasadit. To potom přejdete k bodu 3. a pomocí úzkého hrnku si pomůžeme udržet filtr na hladkém plastu. 7 ku třem, že kávu budete mít všude.Namelte kávu v mlýnku, který se vejde do Aeropressu. Nechte otevřenou jen spodní část mlýnku v kávou, zasuňte mlýnek do Aeropressu, ať se vám pohodlně nese a dejte vařit vodu. Zapomeňte, že káva je v otevřené části mlýnku v pístu, píst obraťte, ať na něj můžete nasadit horní díl a připravit si kávu. Aha, v pístu ale zůstal mlýnek s kafem a všechno se vám vysypalo na zem.Výhody aeropressuVelmi rychlá přípravaTlak vzduchu působí, že z kávy se získá (o trochu) více chutipapírový filtr ale zas zachytí část olejů a esencí z kávy (nevýhoda), čemuž se částečně zabrání při obrácené metodě nebo použitím polyesterového filtru.Výsledná káva není tak kyselá (má vyšší pH)Toužíte-li ale po kyselejší (ovocnější kávě) zkrattě dobu přípravy nebo zalejte chladnější vodouAeropress je velmi odolný a vhodný na cestyAeropress se snadno myjeOriginální balení Aeropressu obsahuje k zakoupení zde: https://www.lazenskakava.cz/produkt/aeropress-coffee-maker-aerobie/Aeropress150 papírových filtrůplastový držák na filtrynaběračku na zrna nebo rozlévání kávymíchátko (přesně tak dlouhé, aby nepoškodilo papírový filtr při klasické metodě)násypka (která dobře slouží jako držák na míchátko a naběračku)

Vacuum pot

    Pokud pomineme přípravu kávy v překrásných historických modelech espressovačů, je příprava ve Vaccum Potu visuálně nejpůsobivější způsob přípravy. Tedy pokud před vámi tento nádherný stroj neschovají, jako když jsem byl naposled kutnohorské kavárně Na kozím plácku. Když navíc vezmeme do úvahy, že Vacuum pot stojí pouze dvakrát tolik co Aeropress nebo French Press a méně než kapslové Nespresso je s podivem, že tento nádherný přístroj ještě nemá každý doma. A kafe z Vacpotu skvěle chutná, doma se mi totiž ještě nepodařilo udělat lepší kávu.Vacuum pot neboli Coffee syphon funguje (podobně jako moka press) díky soupeření atmosférického tlaku a tlaku vodní páry. Když voda přejde v páru, její tlak vytlačí kapalinu ze spodní baňky nahoru, a stačí malé množství plynu zahřívaného v dolní nádobě, aby se opět zkondenzovaná voda udržela nahoře a bylo v ní možné rozmíchat kávu. Po odebrání tepla začne opět vítězit gravitace a káva ztéká přes filtr zpět do dolní komory. Kondenzující voda má větší hustotu než pára, zabírá proto méně místa a bez přístupu vzduchu zde vzniká podtlak, který ještě více pomáhá vcucnout kávu do dolní nádoby. Příprava je poněkud náročnější, než u konkurenčních metod, a bude vám chvilku trvat, nežli vše vyladíte. Naštěstí jsme pro vás některé možné chyby vyzkoumali – přečtěte si, jak náš redaktor vařil první kávu ve Vacpotu 45 minut. A pokud si chcete tuto efektní šou plnou bublinek a fyzikálních zázraků užít, ale nechce se vám investovat čas a peníze, zajděte si do některé kavárny, jejichž seznam naleznete naspodu. Existují vlastně 3 typy sifonových přístrojů – ty, které visí nad ohněm nebo halogenovou lampou (třeba Hario TCA-3 nebo Yama TCA-5) a takové, které lze postavit na elektrická kamna (Black & Decker VB100 či Bodom Santos) nebo vacuumpoty, které mají vlastní zdroj tepla (Sunbeam CoffeeMaster c30c).A chuť výsledné kávy? Když pominu složitost údržby bavlněného filtru dodávaného se základním modelem (kupte si raději papírové), do kterého se zachytávají částečky kávových olejů z dřívějšího vaření, tak kafe z Vacpotu bylo nejlepší, jaké jsem si doma dokázal připravit. Poprvé jsem v kávě cítil sladké tóny a hořkost, kterou se mi doposud nepodařilo překonat při přípravě v aeropresu, zmizela. Ovocné tóny nebyly sice tak výrazné, ale celková vyváženost směrem do sladka mi přišla vynikající. Příprava kávy ve Vacuum potu:25g kávy(filtrovaná) voda, nejlépe horkáVacuum pot Postup přípravy:Filtr umístěte na dno horního dílu Vacuum potu, propláchněte horkou vodou a zajistěte na pružinu za konec úzké rourky naspoduDo spodní nádoby nalijeme horkou vodu (pokud chceme proces urychlit) či studenou, pokud máme dobrý vařič a chceme si vacuumpotování užít.Na spodní nádobu umístíme horní díl a pod přístroj dáme hořák.Počkáme, až nám voda vystoupí do horní nádoby.Do vody zamícháme kávu a necháme asi minutu louhovat.Poté odebereme zdroj tepla a necháme kávu spadnout zpět do spodní nádoby.Odstraníme horní díl a můžeme kávu servírovat v efektním držáku.Alternativou je nasypat kávu do horní nádoby, ještě předtím než voda vystoupí nahoru, ale potom musíme horní díl postavit na spodní, až když je voda vespodu už skoro vařící. V opačném případě se vám káva začne extrahovat za nižších teplot a to poměrně dlouhou dobu a vaše káva pak bude příliš hořká nebo i nepitelná.Míchání je prý úplně nejdůležitější krok při přípravě kávy ve Vacuum potu, alespoň podle Jamese Freemana, majitele Blue Bottle Café v San Franciscu a také unikátního vacuumpotového baru v ceně 20 tisíc dolarů, o kterém si můžete přečíst v New York Times. James sám to dlouho trénoval, než si vůbec první kávu v sifonovém přístroji uvařil. „Jde o to, vytvořit v horní nádobě hluboký vír během méně jak 4 zamíchání, aniž se dotkneme skla,“ popisuje majitel kavárny svůj zaučený recept na nejlepší Vacpot kávu. My ale víme, že skvělou kávu si dokážete ve Vacpotu udělat, ikdyž mícháte jako úplný začátečník.Příprava kávy ve vacuum potu podle české pražírny doubleshot.cz První vakuový přístroj si zřejmě nechal patentovat Němec Leoff, ale stejně jako jeho následovníci narážel na problémy křehkosti skla a nedokonalých filtrů. Tuto otázku vyřešil až příchod borokřemičitého neboli varného skla, takzvaného pyrexu.Filtry Důležitou kapitolou při přípravě v sifonovém přístroji je filtrování. V originální krabici většinou dostanete bavlněný filtr v plastovém nebo kovovém držáku. Látkový filtr je dobrá volba, protože čistí jemněji, nežli papír, takže káva získá bohatší chuť i aroma. Nevýhodou je ale složitá údržba. Bavlněný filtr musí zůstat neustále mokrý, takže se skladuje potopený ve vodě v lednici (jako babiččiny zuby). Už jsem zažil, že látkový filtr byl kvůli nemožnosti důkladného vyčistění tolik zanesený z předchozích filtrací, že výsledná káva nebyla moc dobrá. Kavárník, kterému zrovna došli papírové filtry, nám samozřejmě za kávu nic neúčtoval.Alternativou, zvlášť pokud Vacpot chcete provozovat profesionálně, jsou filtry papírové. Koupíte si zvláštní držák a papírové filtry, které pouze před použitím propláchnete horkou vodou.Další možností je umělý nylon. Filtry z něj vyrobené propouští více olejů nežli papír, avšak snadno se trhají. Existují i kovové filtry, které se lehce myjí, nebo dokonce filtry skleněné, jež ale většinou propouští část sedimentů spolu s kávou. Všechno o filtrech a přípravě v sifonu vůbec se dozvíte od CoffeeGeeka (v angličtině).

Moka Express

 Moka Express je možná nejrozšířenější nástroj na přípravu kávy. Vyvinul ho už v roce 1933 italský zpracovatel hliníku Alfonso Bialetti, jehož firma Moka Express prodává dodnes. Každý den se ho vyrobí neuvěřitelných 25 tisíc kusů.Nástroj je to přitom jednoduchý. Tento geniální systém okoukal Bialetti od své ženy, když pozoroval, jak pere v primitivní pračce. Paní Bialettiová zahřívala mýdlovou vodu, která poté jako pára prošla skrz špinavé prádlo. Italského podnikatele napadlo využít stejný princip pro přípravu kávy a během pár let jeho firma připravila Moka Express. Kromě patentu začal svůj vynález v roce 1953 chránit obrázkem vousatého chlapíka, který pro společnost nakreslil komiksový malíř Paul Campani. Zlý jazykové tvrdí, že jde o karikaturu samotného Bialettiho.Název Moka nejspíše pochází ze jména Jemenského přístavu Mohka, kde si už Voltairův hrdina románu Candide dopřává neředěné kávy, neboť káva se v Jemenu konzumuje déle, než kdekoli v Evropě.Vyrábí se v různých velikostech, přičemž nejmenší jednošálkovou ‚monotazza‘ kritizuje v italské komedii Scusate it ritardo herec a režisér Massimo Troisi, jako symbol samoty a neuspokojiných komunikačních dovedností. Příprava kávy v Moka ExpressuRozšroubujeme Moka Express a do spodní nádoby nalijeme studenou voduDo prostředního sítka nasypeme středně hrubě namletou kávu, kterou neupěchujeme (Italové někdy do kávy ještě udělají dvě až tři díry špejlí, aby voda mohla kávou snáze procházet)Pořádně zašroubujeme všechny tři díly dohromady – jinak budeme mít kávu všudeDáme na sporák (oheň)Necháme vařit, až voda začne probublávat skrz kávu do horní konvičkyHned jak se káva objeví v horní komoře, můžeme otevřít horní víko, aby se nám stále se vypařující voda nesrážela zpět do kávy.Ještě než se všechna voda vyvaří (odhadneme – pokud je to brzy budeme mít méně kávy, pokud je to pozdě, káva se může spálit varem), odstavíme z ohně, jinak by se nám mohlo spálit těsnění.Kávu můžeme ihned podávat.ÚdržbaMoka Express je oproti dalším domácím pomocníkům pro přípravu kávy o něco víc náročný na údržbu. Všechny díly Mokapressu po použití samozřejmě dobře vypláchneme vodou, ale nepoužíváme jar ani nemyjeme v myčce. Postupně se nám totiž na povrchu usazuje slabý povlak kávových olejů, které zabraňují, aby káva získala kovovou chuť hliníku. Proto je také dobré při koupi nového přístroje, stejně jako po výměně těsnění uvařit nejprve několik káv z lógru a vylít.Jednou za čas je dobré Moka Express vyčistit vodou s citrónem, avšak posléze opět zašpinit tím, že v konvičce jednou, dvakrát uvaříme kávu z lógru. Jak Moka Express fungujeKdyž Moka konvičku postavíte na kamna, voda v dolní části se začne měnit v páru. Ta se hromadí u vrchu dolní komory a její rostoucí tlak začne tlačit vodu trubicí skrz kávu do horní části Moka Expressu. Sítko zabraňuje kávě prostoupit do výsledného nápoje a ventil v horní části zas zabraňuje vodě téci zpět. Nakonec vám zbude pouze lahodná káva připravená přímo k servírování.

Vystoupení mistra světa ve finále World Barista Championship 2016

Každý rok mají účastníci světového šampionátu v přípravě kávy stejný úkol – připravit 4 stejná, chuťově dokonalá espressa. To samé zvládnout s cappucinnem co do chuti i vzhledu a své vystoupení zakončí přípravou originálního nealkoholického nápoje, takzvaného signature drinku.V roce 2009 se to všechno nejlépe povedlo Gwilymu Daviesovi z Walesu, jehož zkušenosti mohou získat i čeští nadšenci do kávy, protože se svou ženou pořádá kurzy v Jílovém u Prahy.Dámy a pánové, vystoupení z kávového mistrovství světa – Wolrd Barista Championship – pana Gwilyma Daviese: Přepis (zmáčkněte CC v levém dolním rohu videa pro české titulky):V tom případě, je mi velkou ctí, přivítat na pódiu soutěžícího s číslem 5. Prosím přivítejme baristu roku ze Spojeného království, pana Gwilyma Daviese.Gwilym , nejprve chci popřát hodně stěstí. Zůstaňte za barem, ještě to neskončilo. Ne.Hodně štěstí. Děkuji.Čeká se až budu připraven, je to tak?Ahoj. Jmenuji se Gwilym.Zvonu vám popovídám o tom, proč je pro mě espresso zklamáním. Rád připravuji espresso. Rád piju espresso. Mým problémem to, jak espresso ohodnocujeme. Když espresso pijeme je to většinou jen ten jediný hrníček. Tedy ne jako například cupping, kde ochutnáváme jednu kávu za druhou a porovnáváme, hodnotíme, zkoumáme kontrast. U espressa si musíme pamatovat, a tak spoléháme na svou paměť, že ví, jak by espresso mělo chutnat. A tyhle vzpomínky jsou formovány všemi espressy, které jsme za předchozí léta vypili. Takže jeho struktura, sladkost, chuť na jazyku a ovocnost, všechny tyto nejlepší vlastnosti espressa, jsou vloženy do ideálu espressa v našich hlavách a my pak porovnáváme espresso před námi s tímto ideálem.A když toto děláme, budeme pokaždé zklamaní. Káva, kterou vám připravím, nebude dokonalý šálek, ale bude to šálek z Weela, od 90 rodin ze 2 údolí. Zpracované a vybrané jedním závodem a bude lahodné.Teď, zatímco budu připravovat kávu, pokud otevřete ty obálky, co máte před sebou, a postupujte podle instrukcí uvnitř. DěkujiNejprve vyčistím mlýnek.Prosím zatleskejte Gwilymu Daviesovi.Tahle káva se jmenuje Delebispo. Má úžasnou vůni horkého máslem namazaného hnědého toastu namazaného černorybízovou marmeládou dobré vůně.V šálku najdete spoustu nádherného šťavnatého ovoce přecházejícího v karamelový závěr. Děkuji.A nyní. S vaší zkušeností, potom co jste ochutnali espresso, vím, že zhruba odhadnete, jak bude chutnat toto cappucinno. Takže ta úžasná, šťavnatá chuť přechází v jemnější ovocnost, zejména při prvním napití, a potom přechází v příjemný, jemný karamel u konce.Myslím, že tato káva připravená jako cappucinno, je skvělé zpodobnění chutí této kávyNení bych rád využil tu příležitost, abych promluvil o svém signature drinku (vlastní nealkoholický kávový koktejl). Ten nápad má několik důvodů. Prvním z nich je, že chci prozkoumat společné kvality espressa, druhý důvod, chtěl jsem ukázat všestrannost a možnosti espressa a za poslední, jsem si chtěl užít trochu srandy.Vezmu si kartičky, které jste vybraly ze svých obálek. A je to tu. Nyní. Měl jsem takovou myšlenku, jak to asi zkombinovat , zatímco jsem připravoval cappucinna.A to co máme před sebou, čtyři ingredience, ingredience, které jste vybrali, ze čtyřech obálek, které jsem vám dal. V jedné z obálek jsme měli strukturu, chuť na jazyku, čtyři možnosti. V jedné obálce jsme měli sladkost. V jedné obálce jsme měli ovocnost a v jedné obálce sladkost. A další obálka, což byly chutě. A teď to všechno zkombinuji, protože tu mám oříšky, zkusím to dát všechno na jednu pánvičku. Navrch dám oříšky, ať se to může všechno roztéct, a pak když se k tomu vrátím.Procedím to všechno na další pánvičku, dobře to zamíchám, protože pár ořechů neroztálo. Podívejte, jak to jde. Mělo by to být dobré.Teď připravím základ – espresso, a hned jsem zpátky u vás.A teď. Když to přecedím, zatímco další espresso se připravuje, požádám vás, abyste to opravdu dobře zamíchali, protože to není moc tekuté, a pomeranče mají sklon, chuť má tendenci zůstávat na dně šálku, takže to dobře zamíchejte, ať ta chuť vynikne.Teď budu servírovat svůj signature nápoj, který má chuť opražených mandlí, sladkost cukrové třtiny, stopy pomerančů a strukturu másla. Zatímco to budu dokončovat, chtěl bych říci ještě jednu věc. Doufám, že budeme rozšiřovat, náš pohled na to, co je to espresso a nebudeme jen pronásledovat tu ideu v naší hlavě o tom, co je správné espresso. Pokud to budeme dělat, budeme vždycky zklamaní, i dkyž espresso by mělo být a je opravdu úžasné.Děkuji. Všichni zatleskejte kávovému mistru Spojeného království. Gwilym Davies.

Kávové sety aneb začínáme s kávou doma

Snad každá pražírna nabízí ve svém portfoliu kávový set. Jde o sadu nástrojů, se kterou si doma hravě připravíte exkluzivní kávu. Většinou obsahuje balení výběrové kávy z dané pražírny, mlýnek a jednu z domácích metod přípravy. Někdy dostanete i bonus, třeba hrneček nebo váhu.Kávový set je opravdu ideální dárek pro někoho, kdo s výběrovou kávou chce začít nebo možnost, jak potěšit zkušeného domácího baristu novou metodou přípravy. Většina pražíren prodává prakticky stejný set, který se liší jen filtrovací metodou. Ke kávě je přibalen buď aeropress, french press, chemex, drip nebo jiný nástroj pro přípravu kávy. Vše je úhledně zabaleno v krabičce, taštičce, boxíku, pytli nebo jiném designovém prostředku přepravy.

A film about coffee - Film o kávě

Dvakrát jsme v rámci Pražského kávového festivalu měli možnost shlédnout film o kávě. Potřetí dávali tuto ódu na kávu tento pátek a po jejím shlédnutí jsem se do kávy zamiloval ještě víc. Celý proces z farmy až do vašeho šálku, plný zpomalených záběrů a komentářů specialistů ze světa výběrové kávyvám přiblíží A film about coffee.Film je opravdovým pohlazením pro duši milovníka kávy. Hned zpočátku vidíme kávu pomalu probublávající vacuum potem, aby vám svět výběrové kávy začal přibližovat některý z odborníků. Vysvětluje, že celý proces přípravy kávy, která získává unikátní chuťové odstíny díky zemi, ze které kávovník vyrostl, lze v každém kroku pouze pokazit.„Vypěstovaná káva má chuť, ve které se snoubí jedinečné vlastnosti místa vysoko v horách, kde byla vypěstována, a každý další zpracovatel – převozce, pražič i barista – z toho kouzla něco ubere. My, ve světě výběrové kávy (specialty coffee) se snažíme, aby pokaždé bylo odebráno co nejméně.“Krásné záběry z farem, kaváren, zpoza baristických pultů i kávových soutěží střídají dokumentární prostřihy, ve kterých nám vypráví některý z baristů, pražičů, majitelů pražíren nebo farmářů.Navštívíme Rwandu, abychom poznali, že vše se dělá ručně. Jednotlivé kávové třešně se sbírají ručně, špatné plody plovoucí na povrchu se odebírají děravým kyblíkem, špatná zrna se při sušení ručně vyhazují. Pravda, lehce zkvašená zrna sešlapávají nohy tančících domorodců.V Americe zas sledujeme pražiče, kteří vlastnoručně přitáhnou pytel s kávou, a posléze ho upraží. V bubnu pražičky je až 200°C a pražič sleduje každou vteřinu, zda káva už má ideální pražení. Výběrová káva se praží světleji, je příjemně hnědá, zatímco všechno ostatní pražení víc do černa jen překrývají chuťové odstíny dané kávy a vytváří uniformní hořkou kávu. „Káva není komodita, všude stejná, za stejnou cenu, se stejnou chutí. Káva je ovoce a podobně jako víno chutná každá odrůda, sklizeň z každé farmy i každé zpracování jinak,“ vysvětluje další z odborníků.