Výsledky vyhledávání pro dotaz kterou:

Výsledky vyhledávání v sekci: Průvodce světem kávy

Alternativní metody

„Dobrý den, chtěl bych Etiopii na filtru,“ objednal si už možná vedle vás někdo v kavárně. „Drip nebo Aeropress? Nebo jestli můžu doporučit, tak si dejte Vacpot, tam nejvíc vynikne její ovocnost“ mohla kontrovat servírka, jestli šlo opravdu o kavárnenskou speciálku. Pokud i vás zajímá, co vlastně host chtěl, čtěte dále.Čím dál více se setkáváme s fenoménem filtrované kávy. Nemyslím tím bezednou konvičku, kterou si objednal hrdina akčňáku na americké benzínce, ale chuťově bohatou výběrovou kávu připravenou alternativní metodou. Tyhle metody nejsou ani tak alternativní, jako spíš zapomenuté, protože filtrovanou kávu si připravovali naši předci dlouho před příchodem boilerů v tlakovatelných espressovačích. I tak vás možná udiví rozmanitost, kterou alternativní metody přípravy kávy nabízejí.Než si představíme výhody a nevýhody jednotlivých postupů, musím zmínit pár důležitých věcí. U každé alternativní metody je důležitý správný poměr teploty vody a hrubosti namletých zrn. Obecně platí, že čím jemnější mletí, tím kratší dobu se káva nechá extrahovat, než je přefiltrována. Druhou důležitou věcí je káva, kterou chcete ‘na filtru’ pít. I dobrá espresso směs nebývá při alternativní přípravě tak lahodná, jako kávy výběrové. Espresso dokáže z kávy vytáhnout ty nejlepší esence, takže jde o takový koncentrát chutí. Alternativní metody získají z kávy vše a výběrová káva je pro plný zážitek nutností.Jak už jsem zmínil, metod přípravy filtrované kávy je spousta, a tak zpočátku můžete tápat, kterou si vybrat. Nejlepší je samozřejmě mít jich k dispozici více a dnes už dokonce najdeme kavárny, kde s vámi barista diskutuje, zda je daný mikrolot od určitého farmáře z hor Střední Ameriky lepší v aeropressu nebo na dripu. Každý způsob přípravy totiž ovlivní chuť kávy trochu jinak.aeropressZačneme od konce. Nejmladší je zřejmě aeropress, plastová trubice s pístem, co vypadá jak nástavec mixéru na mletí masa. K aeropressu můžeme říci hned několik nej. Připravíme v něm kávu nejrychleji a také čas extrakce nejvíce ovlivní její chuť. Už jen několik vteřin navíc v aeropressu změní lahodnou kávu v hořkou, pár sekund méně zas způsobí, že výsledná chuť je moc kyselá.French PressVšem těmto problémům zabrání starší french press. Do sklenice s uchem nameleme poměrně nahrubo naší kávu, a jestli extrahujeme 3 nebo 4 minuty, než stlačíme kovový filtr, nemá na výsledek takový vliv. Nesmíme ale zapomenout kávu ihned přelít do hrníčku, ať se nám do šálku nevylouhují hořké chutě, jež naštěstí opouští kávové zrno později než ovocné a sladké tóny.Vacuum pot neboli Coffee syphonJestli chcete udělat dojem, připravte kávu ve vacuum potu. Jde o malou alchymistickou laboratoř, kdy oheň tančící pod jednou skleněnou baňkou vyhání vodu do jiné nádobky, kde se voda mísí s kávou. Zatímco u ostatních metod si musíte hlídat teplotu vody, kterou kávu zaléváte i jestli nechladne moc rychle, ve vacuum potu je voda zahřívána i během extrakce, čehož nejlépe docílíte ne otevřeným ohněm ale pomocí přesné, ale drahé halogenové lampy.ChemexMáte-li raději jednoduché a levné postupy, zkuste drip. To je prostý trychtýř, do kterého vložíte filtr. Počechráte kávu trochou vody a necháte ji takzvaně vzkvétat, abyste ji posléze prolili několika většími dávkami vody a vykouzlili plný hrnek lahodného nápoje. Kdo by i tak chtěl trochu extravagance, nechť si pořídí chemex. V principu je velice podobný dripu, i když jeho vynálezce Peter Schlumbohm, by se dušoval, že způsob chladnutí kávy je ideální právě v chemexu. Ať už měl pravdu nebo ne, to posuďte sami. Jeho chemex je ale opravdu nádherný kousek a všimli si toho i v newyorském muzeu moderního umění, kde je zařazen mezi exponáty. Další variantou je clever dripper, kde díky závěrce můžete kávu nechat déle louhovat, než ji pustíte do hrníčku, nebo kalita, která zase kvůli širšímu dnu protéká rychleji a pracuje se s ní trochu jinak.DžezvaKdo chce zažít opravdový kávový rituál sahající až k samotným počátkům kávy, nemůže si nechat ujít džezvu. Kovová konvička je postupně zahřívána ve žhavém písku a káva několikrát vzkypí a opět zchladne. Než vám ji kavárník podá, obvykle přimíchá exotické koření či jiné příchutě. Džezvu jste si mohli vychutnat už dávno předtím, než sultán Murad IV zakázal v Konstantinopoli kávu, protože lidé u opojných šálků příliš diskutovali kvalitu jeho vlády.Moka ExpressO pár století později pozoroval pan Bialetti svou ženu, jak pere prádlo nad parním kotlem. Stoupací pára ho natolik zaujala, že navrhl přístroj, který později zdomácněl nejen v Itálii. Konvičku, kterou postavíme na kamna, a zapískání nám ohlásí, že přes kávu už přešla pára, známe pod jménem moka express. Podobně funguje napoletana, další vynález, který si Italové oblíbili. Jde opět o kovovou konvičku zahřívanou na sporáku, ale v tomto případě, když je voda horká, musíme přístroj otočit hlavou dolů, aby voda stekla přes kávu i filtr.JebenaMetod přípravy kávy je samozřejmě ještě více. Na arabském poloostrově používají kovový nebo kamenný dallah. Etiopané už staletí vaří kávu v jebeně. Ještě dříve než měli hezké porcelánové dripy, filtrovali v Kostarice kávu před kus látky natažený na kovový drát, který nazývají chorreador. Naši němečtí sousedé zase vymysleli filtr přes tři jemná keramická sítka v přístroji nazvaném walküre.Můžete si ho objednat třeba z karlovarského porcelánu. Výběr alternativních metod přípravy je tedy poměrně velký. Jedno ale mají společné – výběrová káva z nich chutná báječně.


Výsledky vyhledávání v sekci: Příprava kávy

Vacuum pot

    Pokud pomineme přípravu kávy v překrásných historických modelech espressovačů, je příprava ve Vaccum Potu visuálně nejpůsobivější způsob přípravy. Tedy pokud před vámi tento nádherný stroj neschovají, jako když jsem byl naposled kutnohorské kavárně Na kozím plácku. Když navíc vezmeme do úvahy, že Vacuum pot stojí pouze dvakrát tolik co Aeropress nebo French Press a méně než kapslové Nespresso je s podivem, že tento nádherný přístroj ještě nemá každý doma. A kafe z Vacpotu skvěle chutná, doma se mi totiž ještě nepodařilo udělat lepší kávu.Vacuum pot neboli Coffee syphon funguje (podobně jako moka press) díky soupeření atmosférického tlaku a tlaku vodní páry. Když voda přejde v páru, její tlak vytlačí kapalinu ze spodní baňky nahoru, a stačí malé množství plynu zahřívaného v dolní nádobě, aby se opět zkondenzovaná voda udržela nahoře a bylo v ní možné rozmíchat kávu. Po odebrání tepla začne opět vítězit gravitace a káva ztéká přes filtr zpět do dolní komory. Kondenzující voda má větší hustotu než pára, zabírá proto méně místa a bez přístupu vzduchu zde vzniká podtlak, který ještě více pomáhá vcucnout kávu do dolní nádoby. Příprava je poněkud náročnější, než u konkurenčních metod, a bude vám chvilku trvat, nežli vše vyladíte. Naštěstí jsme pro vás některé možné chyby vyzkoumali – přečtěte si, jak náš redaktor vařil první kávu ve Vacpotu 45 minut. A pokud si chcete tuto efektní šou plnou bublinek a fyzikálních zázraků užít, ale nechce se vám investovat čas a peníze, zajděte si do některé kavárny, jejichž seznam naleznete naspodu. Existují vlastně 3 typy sifonových přístrojů – ty, které visí nad ohněm nebo halogenovou lampou (třeba Hario TCA-3 nebo Yama TCA-5) a takové, které lze postavit na elektrická kamna (Black & Decker VB100 či Bodom Santos) nebo vacuumpoty, které mají vlastní zdroj tepla (Sunbeam CoffeeMaster c30c).A chuť výsledné kávy? Když pominu složitost údržby bavlněného filtru dodávaného se základním modelem (kupte si raději papírové), do kterého se zachytávají částečky kávových olejů z dřívějšího vaření, tak kafe z Vacpotu bylo nejlepší, jaké jsem si doma dokázal připravit. Poprvé jsem v kávě cítil sladké tóny a hořkost, kterou se mi doposud nepodařilo překonat při přípravě v aeropresu, zmizela. Ovocné tóny nebyly sice tak výrazné, ale celková vyváženost směrem do sladka mi přišla vynikající. Příprava kávy ve Vacuum potu:25g kávy(filtrovaná) voda, nejlépe horkáVacuum pot Postup přípravy:Filtr umístěte na dno horního dílu Vacuum potu, propláchněte horkou vodou a zajistěte na pružinu za konec úzké rourky naspoduDo spodní nádoby nalijeme horkou vodu (pokud chceme proces urychlit) či studenou, pokud máme dobrý vařič a chceme si vacuumpotování užít.Na spodní nádobu umístíme horní díl a pod přístroj dáme hořák.Počkáme, až nám voda vystoupí do horní nádoby.Do vody zamícháme kávu a necháme asi minutu louhovat.Poté odebereme zdroj tepla a necháme kávu spadnout zpět do spodní nádoby.Odstraníme horní díl a můžeme kávu servírovat v efektním držáku.Alternativou je nasypat kávu do horní nádoby, ještě předtím než voda vystoupí nahoru, ale potom musíme horní díl postavit na spodní, až když je voda vespodu už skoro vařící. V opačném případě se vám káva začne extrahovat za nižších teplot a to poměrně dlouhou dobu a vaše káva pak bude příliš hořká nebo i nepitelná.Míchání je prý úplně nejdůležitější krok při přípravě kávy ve Vacuum potu, alespoň podle Jamese Freemana, majitele Blue Bottle Café v San Franciscu a také unikátního vacuumpotového baru v ceně 20 tisíc dolarů, o kterém si můžete přečíst v New York Times. James sám to dlouho trénoval, než si vůbec první kávu v sifonovém přístroji uvařil. „Jde o to, vytvořit v horní nádobě hluboký vír během méně jak 4 zamíchání, aniž se dotkneme skla,“ popisuje majitel kavárny svůj zaučený recept na nejlepší Vacpot kávu. My ale víme, že skvělou kávu si dokážete ve Vacpotu udělat, ikdyž mícháte jako úplný začátečník.Příprava kávy ve vacuum potu podle české pražírny doubleshot.cz První vakuový přístroj si zřejmě nechal patentovat Němec Leoff, ale stejně jako jeho následovníci narážel na problémy křehkosti skla a nedokonalých filtrů. Tuto otázku vyřešil až příchod borokřemičitého neboli varného skla, takzvaného pyrexu.Filtry Důležitou kapitolou při přípravě v sifonovém přístroji je filtrování. V originální krabici většinou dostanete bavlněný filtr v plastovém nebo kovovém držáku. Látkový filtr je dobrá volba, protože čistí jemněji, nežli papír, takže káva získá bohatší chuť i aroma. Nevýhodou je ale složitá údržba. Bavlněný filtr musí zůstat neustále mokrý, takže se skladuje potopený ve vodě v lednici (jako babiččiny zuby). Už jsem zažil, že látkový filtr byl kvůli nemožnosti důkladného vyčistění tolik zanesený z předchozích filtrací, že výsledná káva nebyla moc dobrá. Kavárník, kterému zrovna došli papírové filtry, nám samozřejmě za kávu nic neúčtoval.Alternativou, zvlášť pokud Vacpot chcete provozovat profesionálně, jsou filtry papírové. Koupíte si zvláštní držák a papírové filtry, které pouze před použitím propláchnete horkou vodou.Další možností je umělý nylon. Filtry z něj vyrobené propouští více olejů nežli papír, avšak snadno se trhají. Existují i kovové filtry, které se lehce myjí, nebo dokonce filtry skleněné, jež ale většinou propouští část sedimentů spolu s kávou. Všechno o filtrech a přípravě v sifonu vůbec se dozvíte od CoffeeGeeka (v angličtině).

Moka Express

 Moka Express je možná nejrozšířenější nástroj na přípravu kávy. Vyvinul ho už v roce 1933 italský zpracovatel hliníku Alfonso Bialetti, jehož firma Moka Express prodává dodnes. Každý den se ho vyrobí neuvěřitelných 25 tisíc kusů.Nástroj je to přitom jednoduchý. Tento geniální systém okoukal Bialetti od své ženy, když pozoroval, jak pere v primitivní pračce. Paní Bialettiová zahřívala mýdlovou vodu, která poté jako pára prošla skrz špinavé prádlo. Italského podnikatele napadlo využít stejný princip pro přípravu kávy a během pár let jeho firma připravila Moka Express. Kromě patentu začal svůj vynález v roce 1953 chránit obrázkem vousatého chlapíka, který pro společnost nakreslil komiksový malíř Paul Campani. Zlý jazykové tvrdí, že jde o karikaturu samotného Bialettiho.Název Moka nejspíše pochází ze jména Jemenského přístavu Mohka, kde si už Voltairův hrdina románu Candide dopřává neředěné kávy, neboť káva se v Jemenu konzumuje déle, než kdekoli v Evropě.Vyrábí se v různých velikostech, přičemž nejmenší jednošálkovou ‚monotazza‘ kritizuje v italské komedii Scusate it ritardo herec a režisér Massimo Troisi, jako symbol samoty a neuspokojiných komunikačních dovedností. Příprava kávy v Moka ExpressuRozšroubujeme Moka Express a do spodní nádoby nalijeme studenou voduDo prostředního sítka nasypeme středně hrubě namletou kávu, kterou neupěchujeme (Italové někdy do kávy ještě udělají dvě až tři díry špejlí, aby voda mohla kávou snáze procházet)Pořádně zašroubujeme všechny tři díly dohromady – jinak budeme mít kávu všudeDáme na sporák (oheň)Necháme vařit, až voda začne probublávat skrz kávu do horní konvičkyHned jak se káva objeví v horní komoře, můžeme otevřít horní víko, aby se nám stále se vypařující voda nesrážela zpět do kávy.Ještě než se všechna voda vyvaří (odhadneme – pokud je to brzy budeme mít méně kávy, pokud je to pozdě, káva se může spálit varem), odstavíme z ohně, jinak by se nám mohlo spálit těsnění.Kávu můžeme ihned podávat.ÚdržbaMoka Express je oproti dalším domácím pomocníkům pro přípravu kávy o něco víc náročný na údržbu. Všechny díly Mokapressu po použití samozřejmě dobře vypláchneme vodou, ale nepoužíváme jar ani nemyjeme v myčce. Postupně se nám totiž na povrchu usazuje slabý povlak kávových olejů, které zabraňují, aby káva získala kovovou chuť hliníku. Proto je také dobré při koupi nového přístroje, stejně jako po výměně těsnění uvařit nejprve několik káv z lógru a vylít.Jednou za čas je dobré Moka Express vyčistit vodou s citrónem, avšak posléze opět zašpinit tím, že v konvičce jednou, dvakrát uvaříme kávu z lógru. Jak Moka Express fungujeKdyž Moka konvičku postavíte na kamna, voda v dolní části se začne měnit v páru. Ta se hromadí u vrchu dolní komory a její rostoucí tlak začne tlačit vodu trubicí skrz kávu do horní části Moka Expressu. Sítko zabraňuje kávě prostoupit do výsledného nápoje a ventil v horní části zas zabraňuje vodě téci zpět. Nakonec vám zbude pouze lahodná káva připravená přímo k servírování.

Vystoupení mistra světa ve finále World Barista Championship 2016

Každý rok mají účastníci světového šampionátu v přípravě kávy stejný úkol – připravit 4 stejná, chuťově dokonalá espressa. To samé zvládnout s cappucinnem co do chuti i vzhledu a své vystoupení zakončí přípravou originálního nealkoholického nápoje, takzvaného signature drinku.V roce 2009 se to všechno nejlépe povedlo Gwilymu Daviesovi z Walesu, jehož zkušenosti mohou získat i čeští nadšenci do kávy, protože se svou ženou pořádá kurzy v Jílovém u Prahy.Dámy a pánové, vystoupení z kávového mistrovství světa – Wolrd Barista Championship – pana Gwilyma Daviese: Přepis (zmáčkněte CC v levém dolním rohu videa pro české titulky):V tom případě, je mi velkou ctí, přivítat na pódiu soutěžícího s číslem 5. Prosím přivítejme baristu roku ze Spojeného království, pana Gwilyma Daviese.Gwilym , nejprve chci popřát hodně stěstí. Zůstaňte za barem, ještě to neskončilo. Ne.Hodně štěstí. Děkuji.Čeká se až budu připraven, je to tak?Ahoj. Jmenuji se Gwilym.Zvonu vám popovídám o tom, proč je pro mě espresso zklamáním. Rád připravuji espresso. Rád piju espresso. Mým problémem to, jak espresso ohodnocujeme. Když espresso pijeme je to většinou jen ten jediný hrníček. Tedy ne jako například cupping, kde ochutnáváme jednu kávu za druhou a porovnáváme, hodnotíme, zkoumáme kontrast. U espressa si musíme pamatovat, a tak spoléháme na svou paměť, že ví, jak by espresso mělo chutnat. A tyhle vzpomínky jsou formovány všemi espressy, které jsme za předchozí léta vypili. Takže jeho struktura, sladkost, chuť na jazyku a ovocnost, všechny tyto nejlepší vlastnosti espressa, jsou vloženy do ideálu espressa v našich hlavách a my pak porovnáváme espresso před námi s tímto ideálem.A když toto děláme, budeme pokaždé zklamaní. Káva, kterou vám připravím, nebude dokonalý šálek, ale bude to šálek z Weela, od 90 rodin ze 2 údolí. Zpracované a vybrané jedním závodem a bude lahodné.Teď, zatímco budu připravovat kávu, pokud otevřete ty obálky, co máte před sebou, a postupujte podle instrukcí uvnitř. DěkujiNejprve vyčistím mlýnek.Prosím zatleskejte Gwilymu Daviesovi.Tahle káva se jmenuje Delebispo. Má úžasnou vůni horkého máslem namazaného hnědého toastu namazaného černorybízovou marmeládou dobré vůně.V šálku najdete spoustu nádherného šťavnatého ovoce přecházejícího v karamelový závěr. Děkuji.A nyní. S vaší zkušeností, potom co jste ochutnali espresso, vím, že zhruba odhadnete, jak bude chutnat toto cappucinno. Takže ta úžasná, šťavnatá chuť přechází v jemnější ovocnost, zejména při prvním napití, a potom přechází v příjemný, jemný karamel u konce.Myslím, že tato káva připravená jako cappucinno, je skvělé zpodobnění chutí této kávyNení bych rád využil tu příležitost, abych promluvil o svém signature drinku (vlastní nealkoholický kávový koktejl). Ten nápad má několik důvodů. Prvním z nich je, že chci prozkoumat společné kvality espressa, druhý důvod, chtěl jsem ukázat všestrannost a možnosti espressa a za poslední, jsem si chtěl užít trochu srandy.Vezmu si kartičky, které jste vybraly ze svých obálek. A je to tu. Nyní. Měl jsem takovou myšlenku, jak to asi zkombinovat , zatímco jsem připravoval cappucinna.A to co máme před sebou, čtyři ingredience, ingredience, které jste vybrali, ze čtyřech obálek, které jsem vám dal. V jedné z obálek jsme měli strukturu, chuť na jazyku, čtyři možnosti. V jedné obálce jsme měli sladkost. V jedné obálce jsme měli ovocnost a v jedné obálce sladkost. A další obálka, což byly chutě. A teď to všechno zkombinuji, protože tu mám oříšky, zkusím to dát všechno na jednu pánvičku. Navrch dám oříšky, ať se to může všechno roztéct, a pak když se k tomu vrátím.Procedím to všechno na další pánvičku, dobře to zamíchám, protože pár ořechů neroztálo. Podívejte, jak to jde. Mělo by to být dobré.Teď připravím základ – espresso, a hned jsem zpátky u vás.A teď. Když to přecedím, zatímco další espresso se připravuje, požádám vás, abyste to opravdu dobře zamíchali, protože to není moc tekuté, a pomeranče mají sklon, chuť má tendenci zůstávat na dně šálku, takže to dobře zamíchejte, ať ta chuť vynikne.Teď budu servírovat svůj signature nápoj, který má chuť opražených mandlí, sladkost cukrové třtiny, stopy pomerančů a strukturu másla. Zatímco to budu dokončovat, chtěl bych říci ještě jednu věc. Doufám, že budeme rozšiřovat, náš pohled na to, co je to espresso a nebudeme jen pronásledovat tu ideu v naší hlavě o tom, co je správné espresso. Pokud to budeme dělat, budeme vždycky zklamaní, i dkyž espresso by mělo být a je opravdu úžasné.Děkuji. Všichni zatleskejte kávovému mistru Spojeného království. Gwilym Davies.

Kávové sety aneb začínáme s kávou doma

Snad každá pražírna nabízí ve svém portfoliu kávový set. Jde o sadu nástrojů, se kterou si doma hravě připravíte exkluzivní kávu. Většinou obsahuje balení výběrové kávy z dané pražírny, mlýnek a jednu z domácích metod přípravy. Někdy dostanete i bonus, třeba hrneček nebo váhu.Kávový set je opravdu ideální dárek pro někoho, kdo s výběrovou kávou chce začít nebo možnost, jak potěšit zkušeného domácího baristu novou metodou přípravy. Většina pražíren prodává prakticky stejný set, který se liší jen filtrovací metodou. Ke kávě je přibalen buď aeropress, french press, chemex, drip nebo jiný nástroj pro přípravu kávy. Vše je úhledně zabaleno v krabičce, taštičce, boxíku, pytli nebo jiném designovém prostředku přepravy.