Výsledky vyhledávání pro dotaz kávových třešní:

Výsledky vyhledávání v sekci: Průvodce světem kávy

Káva, kafe, kávička aneb průvodce světem kaváren a baristů

Káva je jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě. Mohou za to její povzbudivé účinky a zajímavá chuť. V posledních letech však káva už není jen hořký kofeinový nálev, ale i v české kotlině začínáme pít výběrovou kávu, pro radost z vůní a chutí kávových esencí a olejů. Existuje nespočet způsobů, jak kafe připravit, lze ji pít nefiltrovanou, přecezenou přes různorodé filtry, až po přípravu v luxusních espresovačích nebo vacuumpotových soupravách. Kombinací s mlékem nebo smetanou lze docílit mnoha osvěžujících a chutných nápojů, stejně jako lze kávu míchat s alkoholem či ji pít ledovou.Na plody kávových třešní lidé zřejmě narazili náhodou, když etiopští pasáčci pozorovali, jak čilé jsou kozy, jež právě posnídali kávové plody. Sami je ochutnali, donesli domů, a když jim šťastnou náhodou shořela spíž, díky omamné vůni pochopili, že nejlepší je připravovat kávu praženou.  Netrvalo dlouho a lidé se začali scházet u kávy v kavárnách a první baristé nabízeli hostům nápoj připravený z umletých upražených zrn kávovníku arabského. Jako i dnešní hospody lákají k odpočinku a jazyk se nám uvolní, došlo v historii k mnoha snahám kavárenství omezit, neboť právě u šálku kávy se často vedli protistátní řeči a poddaní rozjímali o politice.Když ale kávu někde zakázali, odešli kavárníci jinam, protože poptávka po kafi byla a je značná. Tento web vám ale netouží představit kávu z obrovských brazilských plantáží, kde mohutné česací stroje trhají trsy plné kávových třešní i s listím a ty jsou pak upražené a rozemleté ve vakuovaných baleních distribuovány po celém světě. Nás zajímá hlavně káva výběrová a kavárny, kde si můžete na kávě a kávových specialitách pochutnat. Existuje totiž mnoho druhů káv a hodně způsobů přípravy. Samotný kávovník dnes převažuje ve dvou základních odrůdách Arabica a Robusta. Obě ale mají, jako třeba jablka, další odrůdy, třeba Pacas, Maragogype a jejich křížením vzniklá Pacamara. Určitě jste už slyšeli o kávě cibetkové nebo o havajské Koně.Než se vám káva dostane do hrnečku, musí projít složitým procesem pěstování, sklízení,  sušení, pražení a v neposlední řadě přípravy. Chuťově nejbohatší jsou zrna třeští, které zrají nejdéle, a to děje ve vysokých nadmořských výškách okolo 1500 m.n.m. v teplých krajinách kolem rovníku. Káva je původem z Etiopie, ale během staletí, zejména díky kolonistům, se rozšířila na mnohá další území, zejména v Jižní a Střední Americe. Kávovník Robusta, používaný v espresso směsích a čistý potom do levnějších káv, je zas úspěšně pěstován ve Vietnamu. Vraťme se ale k výběrové arabice. Farmář, který jí vypěstoval na prosluněném svahu někde v Kolumbii nebo Keni, potom musí sesbírat jen zralé třešně. Na kávovníku totiž mohou růst květy, zralé i nezralé plody dohromady. Nejlepší pražírny na světě, jako norský Tim Wendelboe, proto platí dělníkům na plantážích od hodiny a ne za kilo sklizených třešní, aby je jim k pražení dostala opravdu jen ta nejlepší surovina.U nás v Česku máme štěstí, že i zde najdeme opravdu vyjímečné pražírny, jako Doubleshot a  La Boheme Café, zakládající si na osobním styku s farmáři, ale i další skvělé pražírny jako MamaCoffee,  Coffee Source nebo Gills. Potom existují i mikropražírny přímo v kavárnách třeba pražské Pražírně, u Alchymisty zas ochutnáme kafe z Ebel Coffee nebo v brněnském Café del Saggio si také můžeme dát čerstvě upraženou domácí směs.Jak nám barista kávu připraví, také značně ovlivňuje výsledný zážitek. Někdo považuje za královský nápoj espresso připravené ze 7,2 gramu čerstvě namleté kávy extrahované pod tlakem 9 barů, při teplotě 90°C po dobu 20 až 30 sekund na pákovém historickém espressovači jako je Feama E61. Kromě klasického pressa ve velikostech od ristretta, kterému Češi někdy nesprávně říkají picollo, až po několika decové café lungo a café americano, můžeme kávu připravit v aeropressu, moka konvičce, dripu, chemexu, džezvě, vacuum potu a moha dalšími způsoby. Každý se liší nároky na hrubost mletí, teplotu vody, dobu extrakce tedy louhování, ale i jak dalece s ním barista dokáže ovlivnit výslednou chuť kávy.Přidáním našlehaného mléka zas získáme nápoje od cappuccina, přes machiato, frappé, latté, až po ledovou kávu. Kdo si dá tu trpělivost a několik hodin přes led kávu překapává, získá nápoj, jež chutná jako kávový likér, avšak je zcela bez alkoholu. Svět kávy nabízí nespočet možností, chutí a lákadel, tak je pojďte prozkoumat…

Káva jako prevence před alzheimerovou a parkinsonovou chorobou

Ranní káva vám může poskytnout více než jen injekci energie a energie a může zlepšit vaši bdělost - může vás také ochránit před vývojem závažnějších forem demence, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba.„Zdá se, že konzumace kávy má určitou korelaci s nižším rizikem vzniku Alzheimerovy choroby a Parkinsonovy choroby, ale chtěli jsme prozkoumat, proč k tomu dochází - které sloučeniny jsou zapojeny a jak mohou ovlivnit kognitivní pokles související s věkem,“ vysvětluje Dr. Donald Weaver , kteří provedli výzkum se svými kolegy Rossem Mancinim a Yanfeim Wangem z Krembil Brain Institute (Kanada).Tým se rozhodl prozkoumat tři různé druhy kávy - lehké pražení, silné pečení a silné pražení bez kofeinu.„Kofeinovaná tmavá opékaná káva a žádný kofein neměly podobné účinky v našich počátečních experimentálních pokusech, takže jsme od začátku pozorovali, že její ochranný účinek nemůže být způsoben kofeinem,“ řekl Dr. Mancini, který potvrdil dřívější výzkum, který dospěl k závěru, že káva bez kofeinu také zvyšuje očekávanou délku života a že kofein není zodpovědný za to, co káva dělá pro játra.FenylindanyTým hlouběji identifikoval skupinu sloučenin známých jako fenylindany, které se objevují v důsledku procesu pražení kávových zrn.Fenylindany jsou jedinou sloučeninou zkoumanou ve studii, která zabraňuje - nebo spíše inhibuje - agregaci amyloidu beta a tau, dvou běžných proteinových fragmentů u Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby.«Fenylindany jsou tedy dvojím inhibitorem. Velmi zajímavé, to jsme neočekávali, »řekl Dr. Weaver.Vzhledem k tomu, že pražení generuje větší množství fenylindanu, zdá se, že tmavě pražená káva je více chráněná než lehce pražená káva.Velkou výhodou je také skutečnost, že se jedná o přírodní, nikoli syntetickou sloučeninu.«Matka Příroda je mnohem lepší chemie než my a Matka Příroda je schopna tyto sloučeniny produkovat. Pokud máte složitou směs, je nejlepší ji pěstovat v plodině, sklízet úrodu, namele plodinu, než se ji pokusit vymyslet, »řekl Dr. Weaver.Připouští však, že je zapotřebí dalšího výzkumu, než se tyto sloučeniny mohou promítnout do potenciálních terapeutických možností proti demenci.«To, co tato studie dělá, je vyzvednout epidemiologické důkazy a pokusit se jej vylepšit a prokázat, že ve skutečnosti jsou v kávě složky, které jsou prospěšné pro odvrácení kognitivního úbytku.» Přesto výzkumník připouští, že káva nemůže být léčbou Alzheimerovy choroby a Parkinsonovo.

6 mýtů o kávě, kterým byste neměli věřit

Spotřeba kávy je obklopena nesčetnými mýty a falešnými tvrzeními, která mohou vyděsit lidi, kteří ji mají každý den.Kávové mýty jsou všude. Je běžné, že slyšíte věci jako „odpolední šálek šálku způsobí nespavost a nebudete moci spát v noci“ nebo že pití kávy „může způsobit srdeční choroby“ nebo dokonce „kofein je vysoce návykový“.Tyto mýty o kávě, mimo jiné, lidé říkají, i když se nesnaží vyvolat paniku, mohou spotřebitele zmást, a můžete být také připraveni.To je důvod, proč Huffington Post nedávno rozebral 6 mýtů o pití kávy každý den, takže si můžete být jisti, co je pravda o tom, co lidé říkají o jeho spotřebě.1. Váš odpolední pohár způsobí nespavostKofein je stimulant. Avšak kofein, který konzumujete v šálku po obědě, je zpracováván játry rychlostí blesku a téměř vše (zhruba 75 procent) je vyplaveno z vašeho těla během čtyř až sedmi hodin. Pokud tedy pijete svůj druhý šálek ve 15 hodin, je zcela před spaním, pokud nejste opravdu chromí.2. Na pozemku používáte vroucí voduPokud teplota vaší vody přesáhne 200 stupňů Fahrenheita, voda začne extrahovat některé hořké oleje z kávových základen a může je dokonce spálit. Spálenou chuť kávy můžete připsat extra horké vodě.3. Šálek kávy vás vyzvedneMnožství mýtů na pití soupeří s mýty kofeinu, ale krátká odpověď zní: ne. Kofein může učinit intoxikovanou osobu více ostražitou, ale studie Americké psychologické asociace dospěla k závěru, že káva nezvrací negativní kognitivní účinek alkoholu. Ve skutečnosti je to pro vás ještě horší, říkají: „Lidé, kteří požili alkohol i kofein, se mohou cítit vzhůru a dostatečně kvalifikovaní, aby zvládli potenciálně škodlivé situace, jako je řízení při intoxikaci nebo uvedení do nebezpečné sociální situace.“4. Káva pomáhá zhubnoutNepřesně. Stimulační účinky kofeinu mohou mírně - a myslím velmi mírně - zvýšit váš metabolismus, ale ne natolik, aby se ve vaší stravě prohloubil, zejména pokud jde o dlouhodobé hubnutí. Kofein může snížit vaši touhu jíst na krátkou dobu, ale není dostatek důkazů, které by prokazovaly, že dlouhodobá konzumace pomáhá hubnutí.5. Káva zakrývá váš růstTento mýtus byl navždy a je jediným důvodem, proč si moje matka myslí, že se vznáší nad pěti stopami. Víra v to, že káva zakrývá váš růst, je však - odpusťte věkem - nic víc než příběh starých manželek. Není jasné, jak se tento mýtus začal, ale neexistují žádné vědecké důkazy, které by jej podporovaly.6. Těhotné ženy by neměly pít kávuKofein nepoškodí plod, doporučuje se však, aby ženy omezily příjem kofeinu pouze na 200 miligramů - asi na jeden šálek kávy. Kofein může projít placentou a dosáhnout dítěte, ale neexistují žádné konkrétní studie, které by uváděly, že je škodlivý. Ale lépe bezpečně než líto, že? Takže buďte opatrní.


Výsledky vyhledávání v sekci: Příprava kávy

Vacuum pot

    Pokud pomineme přípravu kávy v překrásných historických modelech espressovačů, je příprava ve Vaccum Potu visuálně nejpůsobivější způsob přípravy. Tedy pokud před vámi tento nádherný stroj neschovají, jako když jsem byl naposled kutnohorské kavárně Na kozím plácku. Když navíc vezmeme do úvahy, že Vacuum pot stojí pouze dvakrát tolik co Aeropress nebo French Press a méně než kapslové Nespresso je s podivem, že tento nádherný přístroj ještě nemá každý doma. A kafe z Vacpotu skvěle chutná, doma se mi totiž ještě nepodařilo udělat lepší kávu.Vacuum pot neboli Coffee syphon funguje (podobně jako moka press) díky soupeření atmosférického tlaku a tlaku vodní páry. Když voda přejde v páru, její tlak vytlačí kapalinu ze spodní baňky nahoru, a stačí malé množství plynu zahřívaného v dolní nádobě, aby se opět zkondenzovaná voda udržela nahoře a bylo v ní možné rozmíchat kávu. Po odebrání tepla začne opět vítězit gravitace a káva ztéká přes filtr zpět do dolní komory. Kondenzující voda má větší hustotu než pára, zabírá proto méně místa a bez přístupu vzduchu zde vzniká podtlak, který ještě více pomáhá vcucnout kávu do dolní nádoby. Příprava je poněkud náročnější, než u konkurenčních metod, a bude vám chvilku trvat, nežli vše vyladíte. Naštěstí jsme pro vás některé možné chyby vyzkoumali – přečtěte si, jak náš redaktor vařil první kávu ve Vacpotu 45 minut. A pokud si chcete tuto efektní šou plnou bublinek a fyzikálních zázraků užít, ale nechce se vám investovat čas a peníze, zajděte si do některé kavárny, jejichž seznam naleznete naspodu. Existují vlastně 3 typy sifonových přístrojů – ty, které visí nad ohněm nebo halogenovou lampou (třeba Hario TCA-3 nebo Yama TCA-5) a takové, které lze postavit na elektrická kamna (Black & Decker VB100 či Bodom Santos) nebo vacuumpoty, které mají vlastní zdroj tepla (Sunbeam CoffeeMaster c30c).A chuť výsledné kávy? Když pominu složitost údržby bavlněného filtru dodávaného se základním modelem (kupte si raději papírové), do kterého se zachytávají částečky kávových olejů z dřívějšího vaření, tak kafe z Vacpotu bylo nejlepší, jaké jsem si doma dokázal připravit. Poprvé jsem v kávě cítil sladké tóny a hořkost, kterou se mi doposud nepodařilo překonat při přípravě v aeropresu, zmizela. Ovocné tóny nebyly sice tak výrazné, ale celková vyváženost směrem do sladka mi přišla vynikající. Příprava kávy ve Vacuum potu:25g kávy(filtrovaná) voda, nejlépe horkáVacuum pot Postup přípravy:Filtr umístěte na dno horního dílu Vacuum potu, propláchněte horkou vodou a zajistěte na pružinu za konec úzké rourky naspoduDo spodní nádoby nalijeme horkou vodu (pokud chceme proces urychlit) či studenou, pokud máme dobrý vařič a chceme si vacuumpotování užít.Na spodní nádobu umístíme horní díl a pod přístroj dáme hořák.Počkáme, až nám voda vystoupí do horní nádoby.Do vody zamícháme kávu a necháme asi minutu louhovat.Poté odebereme zdroj tepla a necháme kávu spadnout zpět do spodní nádoby.Odstraníme horní díl a můžeme kávu servírovat v efektním držáku.Alternativou je nasypat kávu do horní nádoby, ještě předtím než voda vystoupí nahoru, ale potom musíme horní díl postavit na spodní, až když je voda vespodu už skoro vařící. V opačném případě se vám káva začne extrahovat za nižších teplot a to poměrně dlouhou dobu a vaše káva pak bude příliš hořká nebo i nepitelná.Míchání je prý úplně nejdůležitější krok při přípravě kávy ve Vacuum potu, alespoň podle Jamese Freemana, majitele Blue Bottle Café v San Franciscu a také unikátního vacuumpotového baru v ceně 20 tisíc dolarů, o kterém si můžete přečíst v New York Times. James sám to dlouho trénoval, než si vůbec první kávu v sifonovém přístroji uvařil. „Jde o to, vytvořit v horní nádobě hluboký vír během méně jak 4 zamíchání, aniž se dotkneme skla,“ popisuje majitel kavárny svůj zaučený recept na nejlepší Vacpot kávu. My ale víme, že skvělou kávu si dokážete ve Vacpotu udělat, ikdyž mícháte jako úplný začátečník.Příprava kávy ve vacuum potu podle české pražírny. První vakuový přístroj si zřejmě nechal patentovat Němec Leoff, ale stejně jako jeho následovníci narážel na problémy křehkosti skla a nedokonalých filtrů. Tuto otázku vyřešil až příchod borokřemičitého neboli varného skla, takzvaného pyrexu.Filtry Důležitou kapitolou při přípravě v sifonovém přístroji je filtrování. V originální krabici většinou dostanete bavlněný filtr v plastovém nebo kovovém držáku. Látkový filtr je dobrá volba, protože čistí jemněji, nežli papír, takže káva získá bohatší chuť i aroma. Nevýhodou je ale složitá údržba. Bavlněný filtr musí zůstat neustále mokrý, takže se skladuje potopený ve vodě v lednici (jako babiččiny zuby). Už jsem zažil, že látkový filtr byl kvůli nemožnosti důkladného vyčistění tolik zanesený z předchozích filtrací, že výsledná káva nebyla moc dobrá. Kavárník, kterému zrovna došli papírové filtry, nám samozřejmě za kávu nic neúčtoval.Alternativou, zvlášť pokud Vacpot chcete provozovat profesionálně, jsou filtry papírové. Koupíte si zvláštní držák a papírové filtry, které pouze před použitím propláchnete horkou vodou.Další možností je umělý nylon. Filtry z něj vyrobené propouští více olejů nežli papír, avšak snadno se trhají. Existují i kovové filtry, které se lehce myjí, nebo dokonce filtry skleněné, jež ale většinou propouští část sedimentů spolu s kávou. Všechno o filtrech a přípravě v sifonu vůbec se dozvíte od CoffeeGeeka (v angličtině).

Moka Express

 Moka Express je možná nejrozšířenější nástroj na přípravu kávy. Vyvinul ho už v roce 1933 italský zpracovatel hliníku Alfonso Bialetti, jehož firma Moka Express prodává dodnes. Každý den se ho vyrobí neuvěřitelných 25 tisíc kusů.Nástroj je to přitom jednoduchý. Tento geniální systém okoukal Bialetti od své ženy, když pozoroval, jak pere v primitivní pračce. Paní Bialettiová zahřívala mýdlovou vodu, která poté jako pára prošla skrz špinavé prádlo. Italského podnikatele napadlo využít stejný princip pro přípravu kávy a během pár let jeho firma připravila Moka Express. Kromě patentu začal svůj vynález v roce 1953 chránit obrázkem vousatého chlapíka, který pro společnost nakreslil komiksový malíř Paul Campani. Zlý jazykové tvrdí, že jde o karikaturu samotného Bialettiho.Název Moka nejspíše pochází ze jména Jemenského přístavu Mohka, kde si už Voltairův hrdina románu Candide dopřává neředěné kávy, neboť káva se v Jemenu konzumuje déle, než kdekoli v Evropě.Vyrábí se v různých velikostech, přičemž nejmenší jednošálkovou ‚monotazza‘ kritizuje v italské komedii Scusate it ritardo herec a režisér Massimo Troisi, jako symbol samoty a neuspokojiných komunikačních dovedností. Příprava kávy v Moka ExpressuRozšroubujeme Moka Express a do spodní nádoby nalijeme studenou voduDo prostředního sítka nasypeme středně hrubě namletou kávu, kterou neupěchujeme (Italové někdy do kávy ještě udělají dvě až tři díry špejlí, aby voda mohla kávou snáze procházet)Pořádně zašroubujeme všechny tři díly dohromady – jinak budeme mít kávu všudeDáme na sporák (oheň)Necháme vařit, až voda začne probublávat skrz kávu do horní konvičkyHned jak se káva objeví v horní komoře, můžeme otevřít horní víko, aby se nám stále se vypařující voda nesrážela zpět do kávy.Ještě než se všechna voda vyvaří (odhadneme – pokud je to brzy budeme mít méně kávy, pokud je to pozdě, káva se může spálit varem), odstavíme z ohně, jinak by se nám mohlo spálit těsnění.Kávu můžeme ihned podávat.ÚdržbaMoka Express je oproti dalším domácím pomocníkům pro přípravu kávy o něco víc náročný na údržbu. Všechny díly Mokapressu po použití samozřejmě dobře vypláchneme vodou, ale nepoužíváme jar ani nemyjeme v myčce. Postupně se nám totiž na povrchu usazuje slabý povlak kávových olejů, které zabraňují, aby káva získala kovovou chuť hliníku. Proto je také dobré při koupi nového přístroje, stejně jako po výměně těsnění uvařit nejprve několik káv z lógru a vylít.Jednou za čas je dobré Moka Express vyčistit vodou s citrónem, avšak posléze opět zašpinit tím, že v konvičce jednou, dvakrát uvaříme kávu z lógru. Jak Moka Express fungujeKdyž Moka konvičku postavíte na kamna, voda v dolní části se začne měnit v páru. Ta se hromadí u vrchu dolní komory a její rostoucí tlak začne tlačit vodu trubicí skrz kávu do horní části Moka Expressu. Sítko zabraňuje kávě prostoupit do výsledného nápoje a ventil v horní části zas zabraňuje vodě téci zpět. Nakonec vám zbude pouze lahodná káva připravená přímo k servírování.

A film about coffee - Film o kávě

Dvakrát jsme v rámci Pražského kávového festivalu měli možnost shlédnout film o kávě. Potřetí dávali tuto ódu na kávu tento pátek a po jejím shlédnutí jsem se do kávy zamiloval ještě víc. Celý proces z farmy až do vašeho šálku, plný zpomalených záběrů a komentářů specialistů ze světa výběrové kávyvám přiblíží A film about coffee.Film je opravdovým pohlazením pro duši milovníka kávy. Hned zpočátku vidíme kávu pomalu probublávající vacuum potem, aby vám svět výběrové kávy začal přibližovat některý z odborníků. Vysvětluje, že celý proces přípravy kávy, která získává unikátní chuťové odstíny díky zemi, ze které kávovník vyrostl, lze v každém kroku pouze pokazit.„Vypěstovaná káva má chuť, ve které se snoubí jedinečné vlastnosti místa vysoko v horách, kde byla vypěstována, a každý další zpracovatel – převozce, pražič i barista – z toho kouzla něco ubere. My, ve světě výběrové kávy (specialty coffee) se snažíme, aby pokaždé bylo odebráno co nejméně.“Krásné záběry z farem, kaváren, zpoza baristických pultů i kávových soutěží střídají dokumentární prostřihy, ve kterých nám vypráví některý z baristů, pražičů, majitelů pražíren nebo farmářů.Navštívíme Rwandu, abychom poznali, že vše se dělá ručně. Jednotlivé kávové třešně se sbírají ručně, špatné plody plovoucí na povrchu se odebírají děravým kyblíkem, špatná zrna se při sušení ručně vyhazují. Pravda, lehce zkvašená zrna sešlapávají nohy tančících domorodců.V Americe zas sledujeme pražiče, kteří vlastnoručně přitáhnou pytel s kávou, a posléze ho upraží. V bubnu pražičky je až 200°C a pražič sleduje každou vteřinu, zda káva už má ideální pražení. Výběrová káva se praží světleji, je příjemně hnědá, zatímco všechno ostatní pražení víc do černa jen překrývají chuťové odstíny dané kávy a vytváří uniformní hořkou kávu. „Káva není komodita, všude stejná, za stejnou cenu, se stejnou chutí. Káva je ovoce a podobně jako víno chutná každá odrůda, sklizeň z každé farmy i každé zpracování jinak,“ vysvětluje další z odborníků.