Výsledky vyhledávání pro dotaz druhy:

Výsledky vyhledávání v sekci: Průvodce světem kávy

Výběrová káva

Hlavní devízou výběrové kávy je určitě chuť. Je to jako byste si po krabicáku dali vítěze zlaté vinařské medaile s tím rozdílem, že výběrovou kávu snadno seženete, ikdyž osobně neznáte dobrého vinaře, resp. v tomto případě kávového farmáře. Na regálech supermarketů ale výběrovou kávu nehledejte a to hned z několika důvodů.Pravidlo 15Nejde jen o cenu, gram upražené výběrové kávy stojí cirka korunu, ale rozdíl je hlavně ve nárocích na skladování. Káva trpí tím, že rychle ztrácí své chuťové kvality. Platí zde pravidlo patnácti. Zelená zrna vydrží maximálně 15 měsíců, upražené mají tu nejlepší chuť asi 15 dní a jakmile kávu nameleme, ztrácí své kvality už za 15 minut. Takže žádná roční trvanlivost, balení výběrové kávy by kromě jiného mělo na sobě mít napsané datum pražení.V čem je výběrová káva výjiměčnáProč tedy máme platit tisíc korun za kilo výběrových zrn? Z vlastní zkušenosti říkám, že se to určitě vyplatí, ale abyste si věřili, pojďme se podívat ke zdroji, totiž na kávovou plantáž. Když chcete vyrobit spoustu kávy, osázíte veliké, prosluněné pláně třeba v Brazílii nebo ve Vietnamu a dvakrát za sezónu na ně pustíte obrovské bagru podobné stroje, které otrhají plody, listí a vše co jim přijde pod česadla. Výběrová káva naopak roste vysoko v horách, vyjímkou nejsou výšky nad 1500 m.n.m. Kávová třešeň totiž zraje několik let a čím pomaleji, tím zajímavější chutě se v ní vyvinou. Ve vysokých polohách je zrání nejpomalejší.Na jedné rostlince najdeme květy, zralé i nezralé plody, a proto je potřeba, aby se při sklizni vybíraly jen opravdu zralé třešně. Ty se hned na farmě zpracovávají suchou, polosuchou neboli medovou či mokrou metodou. Každá je vhodná pro jiný druh kávy a jiné podmínky a nedá se tedy říci, která je nejlepší. Po složitých celních procedurách se zelená usušená zrna kávovníku dostanou až k nám. Tedy ne k nám domů, ale do pražírny.Výběrová káva se pěstuje ve vysokých nadmořských výškách a plody jsou ručně sbírané, aby jste dostaly jen ty opravdu zralé. Kávovník může totiž mít zároveň květy, zralé i nezralé plody. Pražírna kávyOproti hořkému nápoji, kterému jste doposud říkali káva, má její výběrová varianta mnoho nevýhod. Dá se totiž poměrně snadno zkazit. Jestliže farmář odvedl svou práci dobře, nastupuje mistr pražič, který zelená zrna může proměnit ve skvost nebo v popel. Pražírna by se měla nacházet blízko vás, kvůli výše zmíněnému pravidlu patnácti dní. Upřímně káva vydrží měsíc, možná i dva, ale až začnete pít výběrovou kávu sami zjistíte, že po otevření sáčku je to něco jiného, než po měsíci. Také kávu nepijte hned, první dva dny po pražení si potřebuje ještě oddechnout a vyvětrat zbytky plynů vzniklých při pražení. Proto by i kávový sáček měl mít jednocestný vzduchový ventil.Na balíčku kávy by mělo být datum pražení a měl by mít jednocestný ventil, aby z něj mohly unikat plyny. Fair trade nebo Direct tradeMožná jste slyšeli pojem Fair Trade. Jde o projekt, který má pomoci dosáhnout udržitelný rozvoj a zaručit kvalitu zboží. To je bohulibý cíl, nic proti tomu, ale ty nejlepší pražírny jdou dále. Pražiči své farmáře navštěvují a důkladně si vybírají zrna, která si nechají poslat. Říká se tomu direct trade. Pěstitel ušetří za certifikát a pražírna má jistotu, že kvalita ještě převyšuje nároky fair tradu. Naštěstí i v Česku najdeme pražírny, které direct trade provozují.Když má pražírna s farmářem vztah dostává zákazník ještě lepší kávu- říká se tomu Direct Trade.Teď přijde na lámání chleba. Pokud jste zarytý zastánce espressa, tak na výběrovou kávu raději zapomeňte. Espresso je skvělý způsob přípravy, který dostane ze zrn to nejlepší, což v případě výběrové kávy často znamená příliš kyselou chuť. Znalci tuto kyselost nazývají acidita nebo ovocná chuť a výběrové kávy jsou jí plné. Vychutnáte je proto nejlépe filtrované nebo jak se říká „na filtru“. Filtrovacích metod je celá škála, ale v principu jde o turka bez lógru a u výběrové kávy je to rozhodně doporučená metoda přípravy. I když espresso z dobře vyvážené směsi výběrových káv je také skvost. Navíc stále více gurmánů dokáže ocenit i velmi ovocité single-origin espresso z jednodruhové výběrové kávy.Espresso z výběrové kávy bývá velmi ovocné až kyselé a ne každý ho ocení. Na filtru, tedy v jedné z alternativních metod přípravy, ale výběrová káva bude chutnat báječně.S mlékem nebo bez, s cukrem nebo neJsou lidé, kteří by vám za mléko ve výběrové kávě urazili ruce. Také jsem nad takovým zvykem pozvedal obočí, ale když jsem ochutnal kapučíno s mé nejoblíbenější etiopské kávy a viděl, jak si baristka roku a manželka mistra světa v přípravě kávy sype do kafe cukr, trochu jsem pozměnil názor. Do filtrované kávy se mléko moc nehodí, ale jsou chvíle, kdy espresso je moc kyselé, ale cappuccino z té samé kávy chutná, jak polibek na prvním rande. Stejně tak, pokud víte, co děláte, může cukr vytáhnout z vaší kávy nečekané chutě. Když se podíváte na videa z World Barista Championship, tak ve svých speciálních signature drincích sype do kafe cukr každý druhý.Jsou chvíle, kdy cukr nebo mléko udělá z kávy něco víc. Jestli vám ale někdo přinesl filtrovanou výběrovou kávu a nepoložil k ní mlíčko, ochutnejte, dříve než si o něj řekněte. Arabica nebo Robusta, Etiopice nebo Panama aneb co najdeme na etiketěUž jste asi viděli balení kávy s velkým nápisem 100% arabica. Tento popisek naráží na to, že existují dnes 2 nejběžnější druhy kávy – Arabica a Robusta. První zmíněná se považuje za kvalitnější a chuťově bohatší, ale neplatí to bezpodmínečně. Většina výběrových káv jsou arabiky, avšak setkáme se i s výběrovou Robustou. Ostatně některé druhy marketingově předražené cibetkové kávy jsou robusty. Až proniknete do světa výběrové kávy, zjistíte, že i tyto dva druhy mají své odrůdy. Pražírny vám jejich jména ochotně napíší na etiketu balíčku. Mě osobně chutnají nejvíce původní etiopské odrůdy (Heirloom) a z Etiopie do střední ameriky přenesená Geisha, ale výběr je mnohem šírší – Pacas, Caturra, Typica, Catuai, Maragogype atd.100% arabika je hezká informace. A je z Guatemaly, to je skvělé. Výběrové pražírny vám ale ochotně prozradí i o jakou odrůdu jde a který farmář nebo družstvo jí vypěstovali. Je možné, že mi výběrová káva nechutnáTaké slýcháme, že nám je nabízena káva z určité země. To ale vůbec nic neznamená. Tak jako z Moravy pochází výběrový Ryzlink i obyčejný krabicák, tak z Etiopie, Kolumbie nebo Indie může přijít skvost stejně jako běžná káva. Zda má vůbec cenu o kávě přemýšlet, že ji zařadíme mezi kávy mezi výběrové nám napoví už balení. Nejdále je v tom u nás asi je pražírna La Boheme Cafe, na jejichž etiketách najdeme odrůdu, zemi, farmáře nebo družstvo, které kávu vyprodukovalo, datum pražení i úroveň pražení. Popis, co byste mohli v kávě cítit může být užitečný návod, ale každý jsme jiný a můžeme mít tu samou kávu rádi pro jinou chuťovou zvláštnost. Na první napití výběrová káva většině lidí nechutná. Léta pití hořké, nakopávající látky nám v mozku vytvořily určitou představu, co je to káva. Když jsme po prvním rozchodu, promáčení od podzimního deště padli do dědova ušáku a místo obvyklých pokárání jsme dostali šálek jeho oblíbeného turka, tenhle zážitek jen těžko vyženeme z hlavy. Výběrová káva je napoprvé kyselá, že někdo až prská. Kamarád říká, že to trvá sedm ochutnání, než se naučíme mít rádi něco nového. S výběrovou kávou to může být mnohem dřív, než objevíme, že Yirgacheffe a Geisha chutná často po borůvkách a Keňa zas jako rajčatová polévka. Jinde poznáme chutě rybízu, medu nebo oříšků. Jelikož jsme zvyklí na hořkou kávu, tak nám ta výběrová zpočátku nemusí vůbec chutnat. Přestat ji kvůli tomu pít by ale byla chyba jako zanevřít na sex po první zkušenosti.   


Výsledky vyhledávání v sekci: Příprava kávy

Aeropress

   Aeropress vypadá trochu jako nástavec na mixér po babičce, ale pro milovníka kávy je to snad nejlepší domácí pomocník. Reaguje totiž velmi citlivě na různou hrubost mletí zrn a teplotu vody a káva z aeropressu tak může pokaždé být trochu jiná. Pro netrpělivce je to zas metoda velmi rychlá. Díky své konstrukci se také skvěle hodí na cesty, nejlépe s malým mlýnkem, který lze převážet uvnitř Aeropressu.Aeropress vymyslel vynálezce děravého frisbee Alan Adler už v roce 2005 a podle něj dokáže Aeropress připravit nejchutnější kávu na světě. Jelikož se káva v aeropressu extrahuje velmi rychle a při nižší teplotě vody, neuvolňuje se z ní tolik kyselin jako při překapávané kávě například z Chemexu. Tlak na kávu je silnější než v French Pressu, takže získáme více chuťových esencí. Rozhodně ale nejde o tlak 9 barů, jež je nutný pro přípravu espressa. 17g kávy(filtrovaná) Voda o teplotě 75-95°CDáme vařit vodu.Odvážíme (nebo odhadneme) 17g kávy a nameleme na střední hrubost.Když voda vře, propláchneme papírový filtr horkou vodou, abychom se zbavili papírové chuti. Lze použít i kovový filtr, který se proplachovat nemusí, ale je to vhodné.Existují dvě metody přípravy kávy v aeropressu – klasická a obrácená.  Sítko s filtrem našroubujeme na spodek aeropressu.Aeropress položíme filtrem dolů na hrnek.Do Aeropressu nasypeme kávu a zalijeme trouchou vody, můžeme promíchat.Káva začne bublat a roste, říká se tomu vzkvétání – cca 30 sekund.Dolijeme vodou.Počkáme ještě asi 30 sekund až minutu (část kávy se mezitím začíná filtrovat účinkem gravitace – což popsal Newton, když pod jabloní pil kávu)Do aeropressu zasuneme píst a tlačíme kávu přes filtr do hrnku (nejlépe nahřátého).  Aeropress postavíme na píst a druhý díl nasadíme nahoru, tak že kávu sypeme na píst a sítko s filtrem je zatím odložené.Na píst nasypeme kávu a zalijeme trochou vody, můžeme promíchat.Káva začne bublat a roste, říká se tomu vzkvétání – cca 30 sekund.Počkáme ještě asi 30 sekund až minutu.Navrch přišroubujeme sítko s filtrem (lze udělat hned po zalití)Aeropress otočíme, položíme na hrnek a pístem tlačíme kávu do hrnku (nejlépe nahřátého). (trik: dejte hrnek na aeropress ještě před otočením, ať se žádná káva nevylije.)Když už je všechna káva v hrnku uslyšíme aeropress zpívat, jak se přes filtr začne tlačit vzduch.Pokud chceme více kávy, lze ji vždy prodloužit horkou vodou.Na závěr odšroubujeme sítko a použitou kávu snadno vytlačíme i s papírovým filtrem do koše nebo na kompost. Až vystydne (pokud nechceme hned připravovat další kávu) aeropress důkladně vymyjeme vodou (nedávejte do myčky, ať chemikálie neovlivní chuť kávy).Dřívější návody uváděli, že káva se zalije celá najednou, ale v poslední době všichni zkušení aeropressaři přejali myšlenku dobře známou z drippu a chemexu, že káva se nejdříve navlhčí či spíše zalije, avšak jen tak, aby byla celá pod vodou, kdo chce zamíchá, a nechá asi půl minutku vzkvétat. Okem uvidíte, jak se zvětšuje objem a unikají bubliny plynu. Výhodou obrácené metody je, že z kávy získáváme více olejů ukrývajících chuťové esence. Jak je to možné? Když kávu zalijeme vodou, oleje, které jsou lehčí než voda, vyplavou na povrch. Zkuste si při přípravě kávy v aeropressu strčit do zalité směsi prst (pozor, pálí to) a uvidíte, že je mastný. Když připravujeme kávu tradiční metodou, oleje, které plavou na povrchu jsou tlačeny skrz rozemletou kávu i filtr a mnoho se jich tak zachytí v přístroji. Při obrácené metodě ale protlačíte oleje skrz filtr jako první a rozemletá kávová zrnka nestačí vytvořit dodatečné síto, které by zachytilo více olejů. Na co si dát při Aeropressování pozor:Náš redakční expert na vymetání slepých cestiček doporučuje tato oživení přípravy kávy v AeroPressu.Nemlít kávu moc najemno, takže zrnka profiltrujete i skrz papírový filtrNeemlít kávu moc nahrubo, že pak zápasíte s pístem, abyste kávu profiltrovali, mělo by to jít pomalu, ale hladce.Vzít si příliš úzký hrníček, kam se plastová část s filtrem tak tak vejde, tlak způsobí, že brzy budete mít kávu všude – někdy jde využít plastový nástavec, který funguje jako držák aeropressu a trychtýř dohromady.Připravit si Aeropress obráceně, tedy tak, že vám v ruce zůstane filtr, ale nemáte ho kam nasadit. To potom přejdete k bodu 3. a pomocí úzkého hrnku si pomůžeme udržet filtr na hladkém plastu. 7 ku třem, že kávu budete mít všude.Namelte kávu v mlýnku, který se vejde do Aeropressu. Nechte otevřenou jen spodní část mlýnku v kávou, zasuňte mlýnek do Aeropressu, ať se vám pohodlně nese a dejte vařit vodu. Zapomeňte, že káva je v otevřené části mlýnku v pístu, píst obraťte, ať na něj můžete nasadit horní díl a připravit si kávu. Aha, v pístu ale zůstal mlýnek s kafem a všechno se vám vysypalo na zem.Výhody aeropressuVelmi rychlá přípravaTlak vzduchu působí, že z kávy se získá (o trochu) více chutipapírový filtr ale zas zachytí část olejů a esencí z kávy (nevýhoda), čemuž se částečně zabrání při obrácené metodě nebo použitím polyesterového filtru.Výsledná káva není tak kyselá (má vyšší pH)Toužíte-li ale po kyselejší (ovocnější kávě) zkrattě dobu přípravy nebo zalejte chladnější vodouAeropress je velmi odolný a vhodný na cestyAeropress se snadno myjeOriginální balení Aeropressu obsahuje k zakoupení zde: https://www.lazenskakava.cz/produkt/aeropress-coffee-maker-aerobie/Aeropress150 papírových filtrůplastový držák na filtrynaběračku na zrna nebo rozlévání kávymíchátko (přesně tak dlouhé, aby nepoškodilo papírový filtr při klasické metodě)násypka (která dobře slouží jako držák na míchátko a naběračku)

Vystoupení mistra světa ve finále World Barista Championship 2016

Každý rok mají účastníci světového šampionátu v přípravě kávy stejný úkol – připravit 4 stejná, chuťově dokonalá espressa. To samé zvládnout s cappucinnem co do chuti i vzhledu a své vystoupení zakončí přípravou originálního nealkoholického nápoje, takzvaného signature drinku.V roce 2009 se to všechno nejlépe povedlo Gwilymu Daviesovi z Walesu, jehož zkušenosti mohou získat i čeští nadšenci do kávy, protože se svou ženou pořádá kurzy v Jílovém u Prahy.Dámy a pánové, vystoupení z kávového mistrovství světa – Wolrd Barista Championship – pana Gwilyma Daviese: Přepis (zmáčkněte CC v levém dolním rohu videa pro české titulky):V tom případě, je mi velkou ctí, přivítat na pódiu soutěžícího s číslem 5. Prosím přivítejme baristu roku ze Spojeného království, pana Gwilyma Daviese.Gwilym , nejprve chci popřát hodně stěstí. Zůstaňte za barem, ještě to neskončilo. Ne.Hodně štěstí. Děkuji.Čeká se až budu připraven, je to tak?Ahoj. Jmenuji se Gwilym.Zvonu vám popovídám o tom, proč je pro mě espresso zklamáním. Rád připravuji espresso. Rád piju espresso. Mým problémem to, jak espresso ohodnocujeme. Když espresso pijeme je to většinou jen ten jediný hrníček. Tedy ne jako například cupping, kde ochutnáváme jednu kávu za druhou a porovnáváme, hodnotíme, zkoumáme kontrast. U espressa si musíme pamatovat, a tak spoléháme na svou paměť, že ví, jak by espresso mělo chutnat. A tyhle vzpomínky jsou formovány všemi espressy, které jsme za předchozí léta vypili. Takže jeho struktura, sladkost, chuť na jazyku a ovocnost, všechny tyto nejlepší vlastnosti espressa, jsou vloženy do ideálu espressa v našich hlavách a my pak porovnáváme espresso před námi s tímto ideálem.A když toto děláme, budeme pokaždé zklamaní. Káva, kterou vám připravím, nebude dokonalý šálek, ale bude to šálek z Weela, od 90 rodin ze 2 údolí. Zpracované a vybrané jedním závodem a bude lahodné.Teď, zatímco budu připravovat kávu, pokud otevřete ty obálky, co máte před sebou, a postupujte podle instrukcí uvnitř. DěkujiNejprve vyčistím mlýnek.Prosím zatleskejte Gwilymu Daviesovi.Tahle káva se jmenuje Delebispo. Má úžasnou vůni horkého máslem namazaného hnědého toastu namazaného černorybízovou marmeládou dobré vůně.V šálku najdete spoustu nádherného šťavnatého ovoce přecházejícího v karamelový závěr. Děkuji.A nyní. S vaší zkušeností, potom co jste ochutnali espresso, vím, že zhruba odhadnete, jak bude chutnat toto cappucinno. Takže ta úžasná, šťavnatá chuť přechází v jemnější ovocnost, zejména při prvním napití, a potom přechází v příjemný, jemný karamel u konce.Myslím, že tato káva připravená jako cappucinno, je skvělé zpodobnění chutí této kávyNení bych rád využil tu příležitost, abych promluvil o svém signature drinku (vlastní nealkoholický kávový koktejl). Ten nápad má několik důvodů. Prvním z nich je, že chci prozkoumat společné kvality espressa, druhý důvod, chtěl jsem ukázat všestrannost a možnosti espressa a za poslední, jsem si chtěl užít trochu srandy.Vezmu si kartičky, které jste vybraly ze svých obálek. A je to tu. Nyní. Měl jsem takovou myšlenku, jak to asi zkombinovat , zatímco jsem připravoval cappucinna.A to co máme před sebou, čtyři ingredience, ingredience, které jste vybrali, ze čtyřech obálek, které jsem vám dal. V jedné z obálek jsme měli strukturu, chuť na jazyku, čtyři možnosti. V jedné obálce jsme měli sladkost. V jedné obálce jsme měli ovocnost a v jedné obálce sladkost. A další obálka, což byly chutě. A teď to všechno zkombinuji, protože tu mám oříšky, zkusím to dát všechno na jednu pánvičku. Navrch dám oříšky, ať se to může všechno roztéct, a pak když se k tomu vrátím.Procedím to všechno na další pánvičku, dobře to zamíchám, protože pár ořechů neroztálo. Podívejte, jak to jde. Mělo by to být dobré.Teď připravím základ – espresso, a hned jsem zpátky u vás.A teď. Když to přecedím, zatímco další espresso se připravuje, požádám vás, abyste to opravdu dobře zamíchali, protože to není moc tekuté, a pomeranče mají sklon, chuť má tendenci zůstávat na dně šálku, takže to dobře zamíchejte, ať ta chuť vynikne.Teď budu servírovat svůj signature nápoj, který má chuť opražených mandlí, sladkost cukrové třtiny, stopy pomerančů a strukturu másla. Zatímco to budu dokončovat, chtěl bych říci ještě jednu věc. Doufám, že budeme rozšiřovat, náš pohled na to, co je to espresso a nebudeme jen pronásledovat tu ideu v naší hlavě o tom, co je správné espresso. Pokud to budeme dělat, budeme vždycky zklamaní, i dkyž espresso by mělo být a je opravdu úžasné.Děkuji. Všichni zatleskejte kávovému mistru Spojeného království. Gwilym Davies.