Výsledky vyhledávání pro dotaz celý proces:

Výsledky vyhledávání v sekci: Příprava kávy

Vacuum pot

        Pokud pomineme přípravu kávy v překrásných historických modelech espressovačů, je příprava ve Vaccum Potu visuálně nejpůsobivější způsob přípravy. Tedy pokud před vámi tento nádherný stroj neschovají, jako když jsem byl naposled kutnohorské kavárně Na kozím plácku. Když navíc vezmeme do úvahy, že Vacuum pot stojí pouze dvakrát tolik co Aeropress nebo French Press a méně než kapslové Nespresso je s podivem, že tento nádherný přístroj ještě nemá každý doma. A kafe z Vacpotu skvěle chutná, doma se mi totiž ještě nepodařilo udělat lepší kávu. Vacuum pot neboli Coffee syphon funguje (podobně jako moka press) díky soupeření atmosférického tlaku a tlaku vodní páry. Když voda přejde v páru, její tlak vytlačí kapalinu ze spodní baňky nahoru, a stačí malé množství plynu zahřívaného v dolní nádobě, aby se opět zkondenzovaná voda udržela nahoře a bylo v ní možné rozmíchat kávu. Po odebrání tepla začne opět vítězit gravitace a káva ztéká přes filtr zpět do dolní komory. Kondenzující voda má větší hustotu než pára, zabírá proto méně místa a bez přístupu vzduchu zde vzniká podtlak, který ještě více pomáhá vcucnout kávu do dolní nádoby.   Příprava je poněkud náročnější, než u konkurenčních metod, a bude vám chvilku trvat, nežli vše vyladíte. Naštěstí jsme pro vás některé možné chyby vyzkoumali – přečtěte si, jak náš redaktor vařil první kávu ve Vacpotu 45 minut. A pokud si chcete tuto efektní šou plnou bublinek a fyzikálních zázraků užít, ale nechce se vám investovat čas a peníze, zajděte si do některé kavárny, jejichž seznam naleznete naspodu. Existují vlastně 3 typy sifonových přístrojů – ty, které visí nad ohněm nebo halogenovou lampou (třeba Hario TCA-3 nebo Yama TCA-5) a takové, které lze postavit na elektrická kamna (Black & Decker VB100 či Bodom Santos) nebo vacuumpoty, které mají vlastní zdroj tepla (Sunbeam CoffeeMaster c30c). A chuť výsledné kávy? Když pominu složitost údržby bavlněného filtru dodávaného se základním modelem (kupte si raději papírové), do kterého se zachytávají částečky kávových olejů z dřívějšího vaření, tak kafe z Vacpotu bylo nejlepší, jaké jsem si doma dokázal připravit. Poprvé jsem v kávě cítil sladké tóny a hořkost, kterou se mi doposud nepodařilo překonat při přípravě v aeropresu, zmizela. Ovocné tóny nebyly sice tak výrazné, ale celková vyváženost směrem do sladka mi přišla vynikající.   Příprava kávy ve Vacuum potu: 25g kávy (filtrovaná) voda, nejlépe horká Vacuum pot   Postup přípravy: Filtr umístěte na dno horního dílu Vacuum potu, propláchněte horkou vodou a zajistěte na pružinu za konec úzké rourky naspodu Do spodní nádoby nalijeme horkou vodu (pokud chceme proces urychlit) či studenou, pokud máme dobrý vařič a chceme si vacuumpotování užít. Na spodní nádobu umístíme horní díl a pod přístroj dáme hořák. Počkáme, až nám voda vystoupí do horní nádoby. Do vody zamícháme kávu a necháme asi minutu louhovat. Poté odebereme zdroj tepla a necháme kávu spadnout zpět do spodní nádoby. Odstraníme horní díl a můžeme kávu servírovat v efektním držáku. Alternativou je nasypat kávu do horní nádoby, ještě předtím než voda vystoupí nahoru, ale potom musíme horní díl postavit na spodní, až když je voda vespodu už skoro vařící. V opačném případě se vám káva začne extrahovat za nižších teplot a to poměrně dlouhou dobu a vaše káva pak bude příliš hořká nebo i nepitelná.Míchání je prý úplně nejdůležitější krok při přípravě kávy ve Vacuum potu, alespoň podle Jamese Freemana, majitele Blue Bottle Café v San Franciscu a také unikátního vacuumpotového baru v ceně 20 tisíc dolarů, o kterém si můžete přečíst v New York Times. James sám to dlouho trénoval, než si vůbec první kávu v sifonovém přístroji uvařil. „Jde o to, vytvořit v horní nádobě hluboký vír během méně jak 4 zamíchání, aniž se dotkneme skla,“ popisuje majitel kavárny svůj zaučený recept na nejlepší Vacpot kávu. My ale víme, že skvělou kávu si dokážete ve Vacpotu udělat, ikdyž mícháte jako úplný začátečník. Příprava kávy ve vacuum potu podle české pražírny doubleshot.cz   První vakuový přístroj si zřejmě nechal patentovat Němec Leoff, ale stejně jako jeho následovníci narážel na problémy křehkosti skla a nedokonalých filtrů. Tuto otázku vyřešil až příchod borokřemičitého neboli varného skla, takzvaného pyrexu.Filtry Důležitou kapitolou při přípravě v sifonovém přístroji je filtrování. V originální krabici většinou dostanete bavlněný filtr v plastovém nebo kovovém držáku. Látkový filtr je dobrá volba, protože čistí jemněji, nežli papír, takže káva získá bohatší chuť i aroma. Nevýhodou je ale složitá údržba. Bavlněný filtr musí zůstat neustále mokrý, takže se skladuje potopený ve vodě v lednici (jako babiččiny zuby). Už jsem zažil, že látkový filtr byl kvůli nemožnosti důkladného vyčistění tolik zanesený z předchozích filtrací, že výsledná káva nebyla moc dobrá. Kavárník, kterému zrovna došli papírové filtry, nám samozřejmě za kávu nic neúčtoval.Alternativou, zvlášť pokud Vacpot chcete provozovat profesionálně, jsou filtry papírové. Koupíte si zvláštní držák a papírové filtry, které pouze před použitím propláchnete horkou vodou.Další možností je umělý nylon. Filtry z něj vyrobené propouští více olejů nežli papír, avšak snadno se trhají. Existují i kovové filtry, které se lehce myjí, nebo dokonce filtry skleněné, jež ale většinou propouští část sedimentů spolu s kávou. Všechno o filtrech a přípravě v sifonu vůbec se dozvíte od CoffeeGeeka (v angličtině).

A film about coffee - Film o kávě

Dvakrát jsme v rámci Pražského kávového festivalu měli možnost shlédnout film o kávě. Potřetí dávali tuto ódu na kávu tento pátek a po jejím shlédnutí jsem se do kávy zamiloval ještě víc. Celý proces z farmy až do vašeho šálku, plný zpomalených záběrů a komentářů specialistů ze světa výběrové kávyvám přiblíží A film about coffee. Film je opravdovým pohlazením pro duši milovníka kávy. Hned zpočátku vidíme kávu pomalu probublávající vacuum potem, aby vám svět výběrové kávy začal přibližovat některý z odborníků. Vysvětluje, že celý proces přípravy kávy, která získává unikátní chuťové odstíny díky zemi, ze které kávovník vyrostl, lze v každém kroku pouze pokazit. „Vypěstovaná káva má chuť, ve které se snoubí jedinečné vlastnosti místa vysoko v horách, kde byla vypěstována, a každý další zpracovatel – převozce, pražič i barista – z toho kouzla něco ubere. My, ve světě výběrové kávy (specialty coffee) se snažíme, aby pokaždé bylo odebráno co nejméně.“ Krásné záběry z farem, kaváren, zpoza baristických pultů i kávových soutěží střídají dokumentární prostřihy, ve kterých nám vypráví některý z baristů, pražičů, majitelů pražíren nebo farmářů. Navštívíme Rwandu, abychom poznali, že vše se dělá ručně. Jednotlivé kávové třešně se sbírají ručně, špatné plody plovoucí na povrchu se odebírají děravým kyblíkem, špatná zrna se při sušení ručně vyhazují. Pravda, lehce zkvašená zrna sešlapávají nohy tančících domorodců. V Americe zas sledujeme pražiče, kteří vlastnoručně přitáhnou pytel s kávou, a posléze ho upraží. V bubnu pražičky je až 200°C a pražič sleduje každou vteřinu, zda káva už má ideální pražení. Výběrová káva se praží světleji, je příjemně hnědá, zatímco všechno ostatní pražení víc do černa jen překrývají chuťové odstíny dané kávy a vytváří uniformní hořkou kávu. „Káva není komodita, všude stejná, za stejnou cenu, se stejnou chutí. Káva je ovoce a podobně jako víno chutná každá odrůda, sklizeň z každé farmy i každé zpracování jinak,“ vysvětluje další z odborníků.