A film about coffee Honduraský farmář s šálkem kávyDvakrát jsme v rámci Pražského kávového festivalu měli možnost shlédnout film o kávě. Potřetí dávali tuto ódu na kávu tento pátek a po jejím shlédnutí jsem se do kávy zamiloval ještě víc. Celý proces z farmy až do vašeho šálku, plný zpomalených záběrů a komentářů specialistů ze světa výběrové kávy vám přiblíží A film about coffee.


A Film About Coffee – Trailer od Avocados and Coconuts na Vimeu.

Film je opravdovým pohlazením pro duši milovníka kávy. Hned zpočátku vidíme kávu pomalu probublávající vacuum potem, aby vám svět výběrové kávy začal přibližovat některý z odborníků. Vysvětluje, že celý proces přípravy kávy, která získává unikátní chuťové odstíny díky zemi, ze které kávovník vyrostl, lze v každém kroku pouze pokazit.

„Vypěstovaná káva má chuť, ve které se snoubí jedinečné vlastnosti místa vysoko v horách, kde byla vypěstována, a každý další zpracovatel – převozce, pražič i barista – z toho kouzla něco ubere. My, ve světě výběrové kávy (specialty coffee) se snažíme, aby pokaždé bylo odebráno co nejméně.“

Rwanda - nošení kávových pytlů James Freeman a Vacuum pot Příprava kávy v dripu

Krásné záběry z farem, kaváren, zpoza baristických pultů i kávových soutěží střídají dokumentární prostřihy, ve kterých nám vypráví některý z baristů, pražičů, majitelů pražíren nebo farmářů.

Navštívíme Rwandu, abychom poznali, že vše se dělá ručně. Jednotlivé kávové třešně se sbírají ručně, špatné plody plovoucí na povrchu se odebírají děravým kyblíkem, špatná zrna se při sušení ručně vyhazují. Pravda, lehce zkvašená zrna sešlapávají nohy tančících domorodců.

V Americe zas sledujeme pražiče, kteří vlastnoručně přitáhnou pytel s kávou, a posléze ho upraží. V bubnu pražičky je až 200°C a pražič sleduje každou vteřinu, zda káva už má ideální pražení. Výběrová káva se praží světleji, je příjemně hnědá, zatímco všechno ostatní pražení víc do černa jen překrývají chuťové odstíny dané kávy a vytváří uniformní hořkou kávu. „Káva není komodita, všude stejná, za stejnou cenu, se stejnou chutí. Káva je ovoce a podobně jako víno chutná každá odrůda, sklizeň z každé farmy i každé zpracování jinak,“ vysvětluje další z odborníků.

Kávová zrna v dlani Dokonalé espresso i s tygříkem Příprava kávy v terénu

V poslední fázi je potřeba kávu připravit a i tady se toho dá hodně pokazit. Špatné mletí, teplota vody, krátká nebo příliš dlouhá extrakce, to vše ukradne trochu z té delikátní chuti. Naštěstí opravdoví mistři přípravy kávy, které vidíme, dokáží připravit skvělý šálek. Tedy většinou, protože ani oni nejsou neomylní.

Po scénách z syphon baru v San Franciscu, mistrovství baristů USA a malé kavárničky-laboratoře Katsu Tanaky v Tokiu, můžeme sledovat skutečného mistra kávy pana Daiba. Tento starý muž předvádí dokonalý kávový obřad. Kávy si praží na pánvi, chladí v proutěných koších a přesnou dávku odměřuje na jazýčkových vahách.

Nakonec se vracíme opět na farmu. Tentokrát do Hondurasu, kde někteří farmáři ochutnávají výsledný produkt poprvé. Pěstují ji, ale vůbec netuší, co se s ní dále dělá, a jaký typ si zákazníci nejvíce cení. I to je práce pražíren a organizací jako Cup of Excellence, aby pomáhali rozvoji komunit kávových plantáží. Díky spolupráci mají zákazníci to nejlepší kafe a farmáři můžou dostat za kávu mnohem více, než je burzovní cena této komodity.

Všichni, kdo odcházeli z kina si odnášeli úsměvy na tváři, podobné těm u honduraských farmářů, kteří si dali své první espresso. Diváci živě diskutovali taje kávy a odnášeli jsme si domů touhu ještě více poznat tuto zajímavou plodinu s tak širokou škálou chutí a vůní.

Foto: A Film about Coffee FB photostream

 Autor na google plus

Sdílej příběh vo kafi
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Můžete používat následující HTML značky a atributy: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

ThemeBox

AIT-Themes icon Themeforest icon Twitter icon Facebook icon YouTube icon
Our Portfolio
open/close
Colors Settings
Background images
Font
Homepage Options
Our WordPress Themes